Полукопченая колбаса ИНДЮШИНО-СВИНАЯ

2016-11-15 12:19:50 Комментариев: 0 Просмотров: 1058

 

Подготовка:

  • Мясо индейки подморозить в морозилке и порезать на кусочки, добавить 11 гр соли нитритной и 60 мл воды, тщательно вымешать и убрать в холодильник на двое суток.
  • Свинину пропустить через мясорубку не допуская нагревания фарша свыше 12 ºС., добавить оставшуюся соль и воду, вымешать и у брать на сутки в холодильник.
  • Через сутки свиной фарш еще раз пропустить через мясорубку с решеткой 3-5 мм не допуская нагревания фарша свыше 12 ºС.
  • Два вида фарша смешать и добавить все специи.
  • Баранью синюгу промыть от соли и замочить в воде.
  • Затем плотно набить синюгу, края закрепить шпагатом и убрать на сутки в холодильник.

Термообработка:

  • Перед термообработкой , батон достать из холодильника и оставить при комнатной температуре 5-6 часов.
  • Затем в духовой шкаф и готовим при  80 ºС  до достижения температуры внутри батона 69ºС  -71 ºС.
  • Обдать  ледяным душем, обтереть насухо.

Копчение колбасы:

  • Щепу замочить на 20 минут.
  • Равномерно распределить по дну коптильни.
  • Готовить при 40 ºС 30 минут.
  • Колбасы проветрить от дыма на свежем воздухе несколько часов, затем охладить в холодильник.

 

 

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

 

 

Комментарии (0) Изображения
Полукопченая колбаса ИНДЮШИНО-СВИНАЯ

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке:


 http://opencartadmin.com - Модуль делает из opencart полноценную CMS
Модуль Блог | Новости | Отзывы | Галерея | FAQ
 http://www.dosushi.com.ua - Интернет-магазин «Все для суши» Борисполь
Доставка суши, обеды
 http://sorochki.com.ua - Бориспольская швейная фабрика
Пошив спецодежды
 http://avtostoyanka.com.ua - Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
  http://borinfo.com.ua - Газета Рынок Борисполь
Новости, справочник Борисполя
  http://hetmanboryspil.com.ua - Ресторан-готель Гетьман Фортеця
Ресторан украинской кухни
  http://knygar.com.ua - Видавництво «Арт Економі»
Издание книг, мемуаров, сборников, научной и художественной литературы

  Купить кроссовки Mizuno http://mizunosport.com.ua Купить кроссовки Mizuno, низкие цены. Киев, Харьков, Днепр, Украина