«Пивная колбаса»

2016-12-22 16:03:32 Комментариев: 0 Просмотров: 433

 

Подготовка:

  • Свиной окорок 400 гр порезать крупными кусками, разной формы, квадраты, прямоугольники, добавить половину соли, размешать и убрать в холодильник на 2 суток созревать.
  • Оставшейся кусок окорока 600гр прокрутить 2 раза через мелкую решётку на мясорубке, затем  добавить остальную соль и измельчить в блендере до состояния эмульсии, подливая постепенно ледяную воду. Не допускать превышения температуры фарша выше 12 гр.
  • Смешать оба вида фарша и добавить смесь специй, вымешать.
  • Говяжью синюгу (можно взять целую, а можно как в нашем случаи взять половинку) промыть и замочить согласно рекомендациям.
  • Набить плотно синюгу, края закрепить шпагатом и убрать на сутки в холодильник.
  • Далее подвесить батон при комнатной температуре на 5 часов, после усадки при необходимости перевязать шпагат более плотно.

 

Термообработка:

  • Термообработка в духовом шкафу при 80  ºС , до достижения в середине батона  69 ºС-72  ºС.
  • Далее охладить под  душем и убрать в холодильник на несколько часов.

 

 

 

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

 

 

 

Комментарии (0) Изображения
«Пивная колбаса»
«Пивная колбаса» «Пивная колбаса» «Пивная колбаса»

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке:


 http://opencartadmin.com - Модуль делает из opencart полноценную CMS
Модуль Блог | Новости | Отзывы | Галерея | FAQ
 http://www.dosushi.com.ua - Интернет-магазин «Все для суши» Борисполь
Доставка суши, обеды
 http://sorochki.com.ua - Бориспольская швейная фабрика
Пошив спецодежды
 http://avtostoyanka.com.ua - Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
  http://borinfo.com.ua - Газета Рынок Борисполь
Новости, справочник Борисполя
  http://hetmanboryspil.com.ua - Ресторан-готель Гетьман Фортеця
Ресторан украинской кухни
  http://knygar.com.ua - Видавництво «Арт Економі»
Издание книг, мемуаров, сборников, научной и художественной литературы

  Купить кроссовки Mizuno http://mizunosport.com.ua Купить кроссовки Mizuno, низкие цены. Киев, Харьков, Днепр, Украина