Полусухая с ароматом копчения.

2016-10-27 11:14:47 Комментариев: 0 Просмотров: 1857

 

Подготовка:

  • Мясо промыть и подсушить, подморозить в морозилке.
  • Говядину пропустить через решетку 3 мм.
  • Свинину пропустить через решетку 8мм, смешать оба вида.
  • В фарш добавить все специи и тщательно вымешать, не допускать нагревания фарша свыше 12 гр, после вымешивания убрать в холодильник.
  • Шпик подморозить и порезать мелко ножом, добавить в фарш.
  • Коллагеновую оболочку подготовить к набивке (смотри раздел "Подготовка").
  • Набить оболочку, края перевязать шпагатом и убрать батоны в холодильник на трое суток.

Термообработка:

  • Воткнуть термометр в батон.
  • Помещаем батоны в духовой шкаф.
  • Первые 20 минут готовим при температуре 60ºС, затем увеличиваем до 80ºС и готовим до достижения температуры внутри батона 70-71ºС.
  • Охладить под ледяным душем до температуры внутри батона 22ºС.
  • Щепу замочить на 20 минут, затем распределить по дну коптильни и коптить при температуре 40ºС в течении 40-50 минут.
  • Батоны на свежем воздухе охладить и проветрить от дыма.
  • Убрать в холодильник на 7 и более суток.

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

 

Комментарии (0) Изображения
Полусухая с ароматом копчения.

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке:


 http://opencartadmin.com - Модуль делает из opencart полноценную CMS
Модуль Блог | Новости | Отзывы | Галерея | FAQ
 http://www.dosushi.com.ua - Интернет-магазин «Все для суши» Борисполь
Доставка суши, обеды
 http://sorochki.com.ua - Бориспольская швейная фабрика
Пошив спецодежды
 http://avtostoyanka.com.ua - Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
  http://borinfo.com.ua - Газета Рынок Борисполь
Новости, справочник Борисполя
  http://hetmanboryspil.com.ua - Ресторан-готель Гетьман Фортеця
Ресторан украинской кухни
  http://knygar.com.ua - Видавництво «Арт Економі»
Издание книг, мемуаров, сборников, научной и художественной литературы

  Купить кроссовки Mizuno http://mizunosport.com.ua Купить кроссовки Mizuno, низкие цены. Киев, Харьков, Днепр, Украина