«Краковская колбаса»

2016-06-29 18:35:58 Комментариев: 2 Просмотров: 4931

 

Подготовка «Краковской колбасы»:

  • Мясо подморозить в морозилке 30 минут.
  • Свинину пропустить через крупную решетку, говядину через мелкую.
  • Добавить соль, тщательно вымешать и убрать в холодильник на сутки.
  • Все специи смешать, измельчить в ступке.
  • Шпик подморозить и нарезать небольшими кубиками.
  • Добавить шпик и специи к фаршу, тщательно перемешать.
  • Череву промыть от соли и замочить, затем набить колбаски, края закрепить шпагатом.
  • Подвесить колбаски при комнатной температуре на 2-3 часа.

Термообработка:

  • Выложить колбаски на решетку, в  одну из колбас воткнуть термометр.
  • Помещаем батоны в духовой шкаф температура  60 ºС.
  • Затем поднимаем температуру постепенно до 80 ºС и готовим до достижения температуры внутри батона 70ºС  -71 ºС.
  • Обдать колбасы ледяным душем, обтереть насухо и убрать в холодильник на 6 часов.

 

Копчение колбасы:

  • Щепу замочить на 30 минут.
  • Равномерно распределить по дну коптильни.
  • Коптильню установить на эл.плитку и включить на самый сильный режим, как пойдёт дым, выпустить его, режим убавить до минимума, поместить колбасы в коптильню и коптить при температуре не выше 40 ºС около 50 минут.
  • Важно всё время следить за температурой и плиткой!
  • Колбасы проветрить от дыма и убрать на 12 часов в холодильник.

 

P.S. Не имея коптильню для холодного копчения, всё же при желании можно приготовить такую колбасу, важно быть всё время рядом и следить за температурой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

 

Комментарии (2) Изображения
«Краковская колбаса»

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке:


 http://opencartadmin.com - Модуль делает из opencart полноценную CMS
Модуль Блог | Новости | Отзывы | Галерея | FAQ
 http://www.dosushi.com.ua - Интернет-магазин «Все для суши» Борисполь
Доставка суши, обеды
 http://sorochki.com.ua - Бориспольская швейная фабрика
Пошив спецодежды
 http://avtostoyanka.com.ua - Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
  http://borinfo.com.ua - Газета Рынок Борисполь
Новости, справочник Борисполя
  http://hetmanboryspil.com.ua - Ресторан-готель Гетьман Фортеця
Ресторан украинской кухни
  http://knygar.com.ua - Видавництво «Арт Економі»
Издание книг, мемуаров, сборников, научной и художественной литературы

  Купить кроссовки Mizuno http://mizunosport.com.ua Купить кроссовки Mizuno, низкие цены. Киев, Харьков, Днепр, Украина