«Докторская колбаса»

2016-05-17 14:25:43 Комментариев: 4 Просмотров: 3695

Подготовка:

  • Мясо пропустить через мелкую решетку 3 раза, не допускать нагревания фарша выше 12 ºС (охлаждение в холодильники после каждого раза).
  • Смешать все специи и добавить в фарш.
  • Мешая фарш влить ледяную воду.
  • Убрать в холодильник на 30 минут.
  • Взбить фарш блендером до липкой консистенции не допуская нагревания фарша.
  • Коллагеновую оболочку замочить в соленом растворе согласно инструкции на сайте.
  • Набить батоны и убрать на сутки в холодильник.
  • Через сутки достать батоны и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Термообработка:

  • Опускаем в воду с температурой воды 35 ºС.
  • В одну из докторских колбас воткнуть термометр.
  • Поднимать постепенно температуры воды до 80 ºС  и варить до тех пор, пока температура не достигнет внутри батона 70 ºС -71 ºС.
  • Обдать докторские колбаски ледяным душем и убрать в холодильник для дальнейшего охлаждения.

 

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

 

Комментарии (4) Изображения
«Докторская колбаса»
«Докторская колбаса» «Докторская колбаса» «Докторская колбаса»

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке:


 http://opencartadmin.com - Модуль делает из opencart полноценную CMS
Модуль Блог | Новости | Отзывы | Галерея | FAQ
 http://www.dosushi.com.ua - Интернет-магазин «Все для суши» Борисполь
Доставка суши, обеды
 http://sorochki.com.ua - Бориспольская швейная фабрика
Пошив спецодежды
 http://avtostoyanka.com.ua - Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
  http://borinfo.com.ua - Газета Рынок Борисполь
Новости, справочник Борисполя
  http://hetmanboryspil.com.ua - Ресторан-готель Гетьман Фортеця
Ресторан украинской кухни
  http://knygar.com.ua - Видавництво «Арт Економі»
Издание книг, мемуаров, сборников, научной и художественной литературы

  Купить кроссовки Mizuno http://mizunosport.com.ua Купить кроссовки Mizuno, низкие цены. Киев, Харьков, Днепр, Украина