«Сервелат»

2016-06-07 13:14:29 Комментариев: 4 Просмотров: 3685

 

 

Подготовка:

  • Мясо подморозить в морозилке 30 минут.
  • Шпик так же подморозить.
  • Говядину пропустить через мелкую решетку 2-3 мм
  • Свинину и шпик через крупную 5 мм
  • Смешать все специи,чеснок пропущенный через чеснокодавку, добавить в фарш и вымешать минут 5-10.
  • Коллагеновую оболочку замочить в соленом растворе.
  • Набить батоны, края перевязать шпагатом и убрать на созревание в холодильник на 48-72 часа.
  • Достать батоны и оставить при комнатной температуре на 2,3 часа.

 

Термообработка:

  • В одну из колбас воткнуть термометр.
  • Помещаем батоны в духовой шкаф
  • 1 час готовим при минимальной температуре 30,40 ºС
  • 1 час готовим при температуре 70ºС
  • от 40 до 60 минут при температуре 80 ºС  до тех пор, пока температура не достигнет внутри батона 70ºС  -71 ºС.
  • Обдать колбасы ледяным душем до температуры внутри батоны 22ºС, обтереть насухо и убрать в холодильник на ночь для дальнейшего охлаждения.

 

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

 

Комментарии (4) Изображения
«Сервелат»

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке:


 http://opencartadmin.com - Модуль делает из opencart полноценную CMS
Модуль Блог | Новости | Отзывы | Галерея | FAQ
 http://www.dosushi.com.ua - Интернет-магазин «Все для суши» Борисполь
Доставка суши, обеды
 http://sorochki.com.ua - Бориспольская швейная фабрика
Пошив спецодежды
 http://avtostoyanka.com.ua - Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
Автостоянка в Борисполе, 20 грн. в сутки
  http://borinfo.com.ua - Газета Рынок Борисполь
Новости, справочник Борисполя
  http://hetmanboryspil.com.ua - Ресторан-готель Гетьман Фортеця
Ресторан украинской кухни
  http://knygar.com.ua - Видавництво «Арт Економі»
Издание книг, мемуаров, сборников, научной и художественной литературы

  Купить кроссовки Mizuno http://mizunosport.com.ua Купить кроссовки Mizuno, низкие цены. Киев, Харьков, Днепр, Украина