Рецепты домашней колбасы

БЕЛАЯ БАВАРСКАЯ КОЛБАСКА  (вайсвурст)
Рецепт приготовления колбасок: Это классический рецепт приготовления белой баварской колбаски, который не меняется вот уже 147 лет. Рецепт нам любезно подарил немецкий друг. При приготовлении баварских колбасок не используются вредные искусственные ингредиенты, а только лучшее, свежее мясо и натуральные пряности.   Понадобятся ингредиенты: 2 килограмма свежей телятины 400 грамм свинины 200 грамм шпика 2 штуки яичного белка 1 лимон 1 пучок петрушки 2 небольшие луковицы 300-400 грамм колотого льда белый перец соль свиные кишки Приготовление белой баварской колбасы: 1. Тщательно моем кишки изнутри и снаружи под проточной водой, затем замачиваем их в слегка подсоленной воде на 2-3 часа. 2. В это время готовим фарш. Для этого телятину нужно порезать на небольшие кусочки, а затем вместе со льдом дважды перемолоть на мясорубке (сперва...
Комментариев: 1
Просмотров: 12404
 
Рецепт пасхальной колбасы
Рецепт пасхальной колбасы: (рецепт из журнала “Жiноча Доля” за 1927 год.) 5 фунтов свиной лопатки, 2 фунта говядины (попробуйте лопатку), 1 фунт сала, 4-6 г соли грубого помола, 2 столовые ложки свежемолотого черного перца, 1 столовая ложка молотого душистого перца, 1 небольшая головка чеснока, 3 1/2 стакана воды, 2 чайные ложки перцовки, 3 ярда (2,7м) тонких кишок. Грубо, один раз, прокрутите свинину. Говядину снимите с кости и охладите. Очень острым ножом порежьте ее на кубики в 1/4 дюйма. 1/2 фунта сала измельчите со свининой, а 1/ 2 нарежьте такими же кубиками. Смешайте мясо и сало в большой миске. Очищенный чеснок разотрите в ступке, добавьте черный и душистый перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты. На каждые 2 фунта мяса добавьте 1 стакан воды. Влейте перцовку. Еще раз вымесите , стараясь не раздавить кубики сала. Отварите небольшую котлетку и отк...
Комментариев: 3
Просмотров: 3717
 
Рецепт украинской кровяной колбасы с гречневой кашей
Понадобятся: 1,5 л свежей свиной крови 500 г свежего сала 300 г мяса 300 г гречки 1 яйцо 1,5 ст. л. соли 1—1,5 ч. л. молотого черного и душистого перцев Кишки Шпагат Приготовление кровяной колбасы Вылейте кровьв глубокую миску. Мясо и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте, добавьте заранее сваренную гречневую кашу Вбейте сырое яйцо и перемешайте все с кровью. Посолите смесь, поперчи и заполните подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите шпагатом. Опустите колбасу в кипяток и отваривай в течение 10—15 минут. В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии. Подают кровянку обычно холодной, но при желании перед подачей на стол можете слегка обжарить ее на масле или смальце. (Ознаком...
Комментариев: 2
Просмотров: 4237
 
На странице:
Сортировать по: