Рецепты домашней колбасы

«Докторская колбаса»
Говядина высший сорт без жил-0,250 кг Свинина полужирная лопатка-0,750 кг Вода ледяная-200 мл Соль нитритная - 10 гр Соль поваренная -10 гр Сахар-0,5гр Мускатный орех молотый – 1гр Кардамон молотый -0,5гр Перец черный молотый-1гр Коллагеновая оболочка калибра 65 мм Шпагат «ХБ» или «Джутовый» Термометр механический. Подготовка: Мясо пропустить через мелкую решетку 3 раза, не допускать нагревания фарша выше 12 ºС (охлаждение в холодильники после каждого раза). Смешать все специи и добавить в фарш. Мешая фарш влить ледяную воду. Убрать в холодильник на 30 минут. Взбить фарш блендером до липкой консистенции не допуская нагревания фарша. Коллагеновую оболочку замочить в соленом растворе согласно инструкции на сайте. Набить батоны и убрать на сутки в холодильник. Через сутки достать батоны и оставит...
Комментариев: 4
Просмотров: 3426
 
«Сардельки с сыром»
Свиная лопатка-0,8 кг Телятина-0,2 кг Сливки 10%-200 мл Сыр «Российский» твердый 40% жирности-0,2кг Соль нитритная - 18 гр Мускатный орех молотый – 1гр Кардамон молотый -1гр Перец черный молотый-1гр Кориандр зерна-1 щепотка. Шпагат «ХБ» или «Джутовый» Термометр механический или электронный. Черева свиная – 1,5 метра.   Подготовка сарделек с сыром: Мясо пропустить через мелкую решетку 3 раза. Кориандр растолочь в ступке, смешать все специи и добавить в фарш. Мешая фарш влить ледяные сливки. Накрыть пленкой и убрать на созревание в холодильник на 8 часов. Сыр порезать мелкими кубиками, добавить в фарш, тщательно перемешать до равномерного распределения кусочков сыра в фарше. Набить фарш в кишку.   Термообработка: Температура воды 85 ºС. В одну из сарделек воткнуть по середине ...
Комментариев: 0
Просмотров: 1892
 
 «Шпикачки»
Свиная лопатка-0,5 кг Говяжья лопатка-0,4 кг Шпик-100 гр Вода ледяная - 150 мл Сухое молоко -1 ст.л. Крахмал картофельный - 1ч.л. Соль нитритная - 16 гр Чеснок свежий - 6 гр Кориандр - 1/4 ч.л. Мускатный орех - 1/4 ч.л. Черева свиная - 1метр.   Подготовка: Шпик подморозить. Мясо пропустить через мелкую решетку 3 раза. Шпик порубить ножом на мелкие кубики. Смешать все специи и добавить в фарш. Мешая фарш влить воду. Все тщательно вымешать и добавить шпик,мешать долго пока фарш не станет липким. Накрыть пленкой и убрать на созревание минимум на 2 часа в холодильник(мы рекомендуем 8 часов) Набить фарш в кишку.   Термообработка: Варить при температуре 80 ºС не более 25 минут.   Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.   Приготовила и под...
Комментариев: 0
Просмотров: 1184
 
«Ароматная» на вишневых веточках.
Свинина (не жирная)-0,8кг Шпик–0,2кг Соль нитритная-18 гр Кориандр молотый-1гр Чеснок свежий-50гр (4 зубочка) Мускатный орех молотый-1 гр Гвоздика-1 шт. Вода ледяная-150 мл Перец черный-1гр   Оболочка "Говяжья 40/43"-1,5 м Шпагат "ХБ" или Шпагат "Джутовый" Вишневые веточки Фольга   ​Подготовка: Мясо промыть, высушить полотенцем. Мясо и шпик порубить ножом. Гвоздику потолочь в ступке, добавить ко всем специям и смешать с мясом. Вымешивать долго добавляя ледяную воду.  Емкость с фаршем накрыть плотно крышкой или обтянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов. Говяжью череву промыть и замочить на 30-60 минут. ...
Комментариев: 2
Просмотров: 2937
 
«Чаризо»
Окорок свиной-1,7кг Шпик хребтовой –0,3кг Соль нитритная - 46 гр Красное сухое вино-20мл Чеснок свежий-50гр (4 зубочка) Паприка сладка-30 гр Паприка копченая-25 гр Сахар- 4 гр Перец черный -4гр   Оболочка КОЛЛАГЕНОВАЯ 24мм и СВИНАЯ 28/30 Шпагат ХБ Решетка для мясорубки "РР" ​Подготовка: Шпик убрать в морозилку.  Мясо порезать кусками и подморозить, затем пропустить через решетку (если рубите ножом, то подмораживать не обязательно).  Сало порезать мелкими кубиками и добавить в фарш, добавить все оставшиеся ингредиенты, мешать долго пока сало равномерно не распределится.  Емкость с фаршем накрыть плотно крышкой или обтянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 суток. ...
Комментариев: 5
Просмотров: 3944
 
«Сальтисон»
Мясо (обрезанное со свиной рульки вместе с кожей) -1 кг Свинина маложирная - 1 кг Вода - 0,4 л Соль нитритная (в продаже 200 гр и 400 гр) - 50 гр Мед - 20 гр Перец черный молотый - 10 гр Чеснок - 20 гр Кардамон 5 гр Оболочка КОЛЛАГЕНОВАЯ 100мм "СИНЮГА" (можно использовать "ПОЛИАМИДНУЮ") Шпагат ХБ Подготовка: Обрезаем с рульки мясо вместе с кожей, мясо режим довольно крупными кусочками (примерно 3,4 см.). Все ингредиенты смешиваем и мешаем долго примерно минут 15. Убираем в холодильник, для созревания, предварительно плотно закрыв крышкой или обмотав емкость пищевой пленкой. Мясо созревает 3-4 суток. Берем оболочку, плотно завязываем один край, и руками укладываем кусочки мяса (стараемся забить максимально плотно без воздуха) завязываем второй край оболочки.   Термообработка. Укладываем бат...
Комментариев: 1
Просмотров: 3912
 
Рецепт домашней колбасы «Душистая»
  Свинина – 1кг Говядина -0,6 кг Шпик - 0,5 кг Соль нитритная – 35 гр Имбирь молотый – 2 гр Мускатный орех молотый -2 гр Перец черный молотый – 6 гр Чеснок сушеный (гранулированный)-8 гр Перец чили – пол чайной ложки Душица (орегано) – 2 чайные ложки Коллагеновая оболочка Шпагат ХБ Подготовка домашней колбасы "Душистая": Мясо, шпик режим на куски и подмораживаем. Затем обрабатываем в блендере до размера сухого гороха. Добавляем специи и вымешиваем (мешаем долго). Набиваем в оболочку и вывешиваем в холодильник минимум на   сутки (у нас 2 суток).   Термообработка. Обсушиваем - духовой шкаф 60С -  30 минут. Обжарка - духовой шкаф 85С-30 минут Варка – кастрюля с водой 75С-30 минут (температура внутри батона 70+1С,2С=готово). Душируем (остужаем в холодной воде) и в холодильник на сутки. ...
Комментариев: 6
Просмотров: 5091
 
 Любительская колбаса
1 кг - Говядина 1,2 кг - Свинина(нежирная) 0,8 кг - Шпик 3 гр - Сахар 60 гр -Соль нитритная 2 гр - Мускатный орех 3 гр - Перец белый 600 мл - Ледяная вода Шпагат для перевязки джутовый или хб. Термометр(для измерения температуры внутри батона) или термометр вариант 2 Оболочку можно использовать любую, мы в этот раз использовали коллагеновую 40 мм или 50 мм и баранью синюгу. Процесс приготовления любительской колбасы: Мясо пропустить через мясорубку 3 раза (решетка 2 мм). Не допускать нагревания фарша во время обработки для этого после каждого раза необходимо делать промежутки и ставить фарш в холодильник. Шпик заморозить и нарезать кубиками 3-5 мм. В воде растворите сахар. Смешайте между собой перец, мускатный орех и соль. В фарш добавьте все специи и перемешайте, затем добавляя по немного воду и шпик вымешивайте фарш. Фарш мешать ст...
Комментариев: 2
Просмотров: 6150
 
Домашние колбаски из щуки
1 кг - готового фарша из Щуки (перемолоть на мелкой сетки) 500 мл-хлеба размоченного в молоке(в готовом виде хлеб+молоко=500мл) 200 грамм-сливочного масла 2 яйца 100мл-сливок холодных или молока  1,5 чайная ложка-белого перца 1,5 чайная ложка-мускатного ореха 25гр-соли Приготовление колбас из щуки: (Помните, что Вы можете добавить любые специи, которые любите и считаете их подходящими для данного рецепта) Все ингредиенты смешать и оставить в холодильнике на несколько часов (мы оставили фарш на 24 часа). Набить кишки (кишки любые) в нашем случаи мы набивали бараньей черевой. Бланшировать при температуре 75-80 градусов 10-15 минут. Далее по желанию (запечь в духовке, обжарить на огне или же просто отварить или заморозить). Запеченный вариант хорош в холодном виде для бутербродов. Жареные колбаски прекрасно подойдут  в...
Комментариев: 0
Просмотров: 2642
 
Хыйма. Колбаса по-хакасски
Рецепт предоставлен нашим клиентом, размещен на сайте АЛТЫН МИР. Уважаемые друзья! Мы продолжаем публикации в серии «РЕЦЕПТЫ ХАКАССКОЙ КУХНИ» Сегодня речь пойдет о домашней колбасе. Колбаса, приготовленная самостоятельно, выгодно отличается от приобретенной в магазине. Ведь вы сами решаете, что положить внутрь, а без чего можно и обойтись. Сегодняшний наш рецепт расскажет, как достаточно быстро приготовить в домашних условиях хыйма – хакасскую колбасу из рубленого мяса. Как мы уже упоминали ранее, особенности степной кухни подразумевали употребление практически всей туши любого животного, без остатка. В частности, из внутренностей существует несколько видов блюд, но сегодня нас интересуют кишки. Кишки – натуральная оболочка для колбас. Будучи предварительно обработаны, кишки лучше всего подходят для изготовления любых видов колбас – вареных, жаренных, копченых. Плюсы и минусы использования такой оболочки мы оставим вам на самостоятельное рассмотрение, а рассмот...
Комментариев: 1
Просмотров: 4901
 
 Мортаделла с фисташками
Мясо лопаточная часть(свинина) 3 кг. Соль нитритная -54 гр. Вода 130гр. Мясо пропускаем через мясорубку, солим, добавляем воду и отправляем в холодильник на 3 суток. Перец душистый-20 горошин. Чеснок 50 гр. Фисташки 130гр. Шпик свиной 500гр.  Оболочку можете использовать любую, но чем больше калибр, тем красивее рисунок готового продукта. Для красивого рисунка подойдет говяжья синюга, свиные пузыри. Мы использовали оболочку -"Амифлекс". Шпик рубим кубиками 1,5 см. на 1,5 см. и в морозилку.   Фисташки  очищаем от скорлупы, складываем в емкость и заливаем водой. По истечению 30 минут очищаем от шелухи. Чеснок давим в ступке, или через чеснокодавку. Перец  давим в ступке. После подготовки всех ингредиентов переходим к основной части. 1.Заранее просоленный и со...
Комментариев: 8
Просмотров: 5461
 
Сардельки «Нежные»
3 кг (куриного или индюшиного фарша предварительно посоленного(фарш измельчаем в блендере или через мясорубка 3 раза, солим из расчета 17 грамм нитритной соли на 1кг.фарша (соль можете увеличить)), добавляем 15-18% воды и оставляем в холодильнике на 1,2 суток). 1 чл. горчицы готовой 1гр.мускатного ореха 1гр.перец черный 1гр.перец белый 1гр.чеснок сушеный 5 белков охлажденных. Шпагат кишки свиные, говяжьи или коллогеновые для варки. ​Начинаем приготовление сарделек: Берем предварительно посоленный фарш добавляем все специи вымешиваем в самом конце взбиваем 5 белков охлаждённых с щепоткой соли и аккуратно вводим в фарш. Далее набиваем кишки, мы в этот раз использовали коллагеновые для варки. Вяжим кончики шпагатом. Варим 15 минут в не кипящей воде,доводим воду до температуры  75-80 градусов Цел...
Комментариев: 3
Просмотров: 6815
 
Колбаса от Степаныча (победитель нашего конкурса)
Записал рецепт домашних колбасок Смирнов Юрий Креатив - Гречихин Юрий Степанович Постоянное вещание из зомбиящика о некачественных продуктах, кажется ДОСТАЛО всех. Я не очень прислушиваюсь, а мой коллега Степаныч решил в корне переломить ситуацию, создав дома настоящую сырокопченую колбасу. Процесс надо сказать увлекательнейший. Для начала Юрий Степанович взялся за изготовление коптильни для холодного копчения. Под это дело отлично подошел корпус от старого компа, типа мидитауэр. Задача была простая, на первый взгляд. Получить зарытую коробку с принудительным проветриванием, в которой колбаса повисела бы с месяц Из системного блока было удалено все, кроме блока питания и вентилятора. С помощью шуруповерта Степаныч высверлил даже полку под сиди, чтобы колбасы больше поместилось. Завести блок питания достаточно просто, замкнуть на разъеме запускающий провод на землю (обычно он зеленого цвета), перемычкой замыкается 13 и 14 ...
Комментариев: 6
Просмотров: 14993
 
Домашняя колбаса. Рецепт с видео-уроком.
Универсальный рецепт домашней колбасы В зависимости от ваших предпочтений мясо для колбасы можно или мелко порубить, или перекрутить на мясорубке. Если пропуститься мясо через ножи мясорубки несколько раз колбаса получиться нежнее. Есть желание сделать вареную колбасу – взбейте фарш блендером. В мясной фарш обязательно добавьте сало, жирность колбасы регулируйте по своему усмотрению. Соль и перец кладите по вкусу. Еще в колбасу советует добавлять чеснок, сладкую паприку, мускатный орех – здесь все зависит от вашего желания и настроения. Пусть каждое новое приготовление домашней колбасы отличается друг от друга количеством ингредиентов. Перемешайте полученную мясную субстанцию и добавьте в нее немного воды, она впитается в мясо и колбаса получится более сочной. Колбасную заготовку желательно убрать на 10-15 часов в холодильник – мясо пропитавшееся солью и приправами будет аппетитно пахнуть. Заполните кишки фаршем и наслаждайтесь полученным резул...
Комментариев: 28
Просмотров: 45231
 
Колбаса из свинины и говядины рецепт с фото.
Понадобится. Свинина 1кг.  Говядина 1кг. Соль 40 гр. Сахар 15 гр. Черный перец горошек 3г. Свежемолотый черный перец 3 г Чеснок 10 г Вода 0,5л. Кишки Способ приготовления колбасы из свинины и говядины Свинину и говядину чуть подморозить,  нарезать на мелкие кусочки.   Чеснок мелко рубим,   Перец, соль добавляем в фарш, вымешиваем. Добавляем воду, тщательно вымешиваем фарш, чтоб вода впиталась. Ставим фарш в холодильник на несколько часов. Кишки промываем.   Для того, чтобы наполнить кишки воспользуемся насадкой для мясорубки .   Бланшируем колбасу при 80 градусах примерно 10-15 минут Выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом (можно подсолнечным) и запекаем с двух сторон. ...
Комментариев: 5
Просмотров: 10583
 
Рецепт с фото соус к колбаскам.
Понадобится Кинза 2 пучка Лук 2 луковицы большие Чеснок 5-6 зубчиков Томат 1 литр Соль по вкусу Перец по вкусу Приготовление соуса Количество ингредиентов можете регулировать по своему вкусу. Кинзу рубим мелко Чеснок рубим Лук нарезаем мелкими кубиками Все добавляем в томат, смешиваем. Подаём к колбаскам. Приятного аппетита. ...
Комментариев: 2
Просмотров: 4455
 
Традиционный рецепт приготовления купат
Понадобятся ингредиенты: Свинина жирная 1 кг. Лук репчатый 2 шт. Уксус винный 10 г.  Кишки свиные Чеснок 2 зубчика; Специи (черный перец молотый, корица, гвоздика, мускатный орех, хмели сунели); Соль по вкусу; Процесс приготовления купат Когда кишка наполнится начинкой на 20-25 см, закрепить конец оболочки и придать форму подковы и обжарить до образования румяной корочки.  Для того, чтобы наполнить кишки воспользуемся насадкой для мясорубки ,если у вас нет насадки можете приобрести в нашем магазине  или наполните любым доступным для вас способом. Подготовленную свиную кишку завязать с одной стороны  шпагатом, оставляя небольшой хвостик. Кишки промываем (статья "Как подготовить кишки к набивки") Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, добавить соль, перец, пряности и уксус. Фарш должен получитьс...
Комментариев: 2
Просмотров: 8725
 
Колбаса домашняя из курицы.
Понадобится Курица – 1 штука Свиное сало (шпик) – 150 г Вода - ¾ стакана Сухое молоко – 2 столовые ложки Соль Сушеные травы : розмарин, эстрагон, тимьян, шалфей, базилик, орегано – на ваш выбор Черный перец Белый перец Чеснок – 1-3 зубчика (кто как любит) Куркума (придаст куриной колбасе интересный цвет) Свиные кишки (черева) – 2 метра   Приготовление домашней колбасы из курицы: Курицу помыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи. В колбасу пойдет только мясо.  Мякоть курицы и шпик мелко порезать, добавить воду и сухое молоко (или весь объем жидкости заменить молоком или сливками), добавить все пряности и соль. Фарш для домашней колбасы хорошо перемешать. Кишки промываем (см. раздел «Полезные советы» статья «Как подготовить кишки к набивки» Для того, чтобы наполнить кишки воспользуемся насадкой для мясорубк...
Комментариев: 0
Просмотров: 6248
 
Колбаса домашняя из свинины.
Понадобится. Свинина 1кг. (возможно смешать в равных долях разные части лопатка, грудинка) Соль 20г. Сахар 1г. Черный перец горошек 3г. Свежемолотый черный перец 3г. Мускатный орех 1г. Чеснок 10г. Кишки   Приготовление домашней колбасы из свинины Свинину чуть подморозить, совсем слегка, нарезать на куски и пропустить через мясорубку, используем решётку с большими отверстиями. Специи складываем в ступку и измельчаем, добавляем чеснок и перетираем в кашицу. Смешиваем свиной фарш и специи. Кишки промываем (см. раздел «Полезные советы» статья «Как подготовить кишки к набивки» Для того, чтобы наполнить кишки воспользуемся насадкой для мясорубки ,если у вас нет насадки можете приобрести в нашем магазине (см. раздел Прибамбасы для приготовления колбасы) Одеваем кишки на насадку, завязываем шпагатом(можно приобрести в нашем магазине раздел «Прибамбасы д...
Комментариев: 0
Просмотров: 5538
 
БЕЛАЯ БАВАРСКАЯ КОЛБАСКА  (вайсвурст)
Рецепт приготовления колбасок: Это классический рецепт приготовления белой баварской колбаски, который не меняется вот уже 147 лет. Рецепт нам любезно подарил немецкий друг. При приготовлении баварских колбасок не используются вредные искусственные ингредиенты, а только лучшее, свежее мясо и натуральные пряности.   Понадобятся ингредиенты: 2 килограмма свежей телятины 400 грамм свинины 200 грамм шпика 2 штуки яичного белка 1 лимон 1 пучок петрушки 2 небольшие луковицы 300-400 грамм колотого льда белый перец соль свиные кишки Приготовление белой баварской колбасы: 1. Тщательно моем кишки изнутри и снаружи под проточной водой, затем замачиваем их в слегка подсоленной воде на 2-3 часа. 2. В это время готовим фарш. Для этого телятину нужно порезать на небольшие кусочки, а затем вместе со льдом дважды перемолоть на мясорубке (сперва...
Комментариев: 1
Просмотров: 12203
 
На странице:
Сортировать по: