Напишите нам
Скидка от суммы

Искусственные оболочки, представленные в нашем магазине kolbaskidoma.

2017-03-12 11:56:33 Комментариев: 0 Просмотров: 835

Коллагеновая оболочка.

Оболочка изготавливается из коллагена – белка, который добывается из средней прослойки шкур крупного рогатого скота (спилока). Черева изготавливается без примесей формальдегидов и других канцерогенных примесей.

Коллагеновые оболочки делятся на два вида съедобная и несъедобная, а так же требующие предварительного замачивания или готовые сразу к использованию.

Способ замачивания.

Требуемое число черевы сначала замачивают в 15-17% растворе соли на несколько минут (3-5 минут) при температуре воды 20-25 С. Рекомендуется замоченную оболочку использовать в течение 20 минут.

15% раствор соли = 850 гр. воды+150 гр. соли.

Коллагеновая пленка:

Из чистого говяжьего коллагена производятся коллагеновые пленки, их получают из спилока говяжьих шкур.

Сырые просоленные отрезки мяса, подготовленные для запекания без копчения и варки укладывают в сухую пленку (запекание и варка могут проходить в аэрогрилях и мультиварках, кастрюлях и духовых шкафах).

Влажную колллагеновую пленку применяют для приготовления рулетов, для уже свареного мяса и для любых продуктов под сетку. Немного влажную пленку можно использовать для копчения готовых продуктов! Пленка произведена из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Такие оболочки значительно упрощают приготовление пастромы, ветчины, мясных рулетов и любых продуктов, которые необходимо обтянуть сеткой. Во вкусовом отношении, они абсолютно нейтральны и нередко используются для копчения. В большинстве случаев, пленка осуществляет функцию перегородки, формует мясное изделие, снижает потерю соков, обеспечивая тем самым цельность паштетов, мяса, рыбы, сыра.

Термическая обработка искусственных оболочек

Температура копчения (варка с горячим дымом) не должна превышать 90 градусов.

Рекомендуется во время варки не превышать температуру 60 С в течение первых 15 - 20 минут, затем можно повысить температуру до 75-80 С.

Полиамидные оболочки.

Изготавливаются из непроницаемого для газов и влаги, ориентированного многослойного полиамида.

Наиболее широкое распространение среди барьерных оболочек получила полиамидная оболочка!

Она защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых излучений, жиров и различных микроорганизмов, обеспечивает непроницаемость оболочки для влаги и пара, препятствует проникновению газов, при этом полностью сохраняет вкус и аромат колбасы. Полиамидная оболочка одна из наиболее прочных и способна предохранять изделие от разрыва во время термообработки.

Преимущества полиамидной оболочки:

  • Термоустойчивость;
  • Повышенные барьерные свойства;
  • Высокопрочность и надежность;
  • Длительные сроки годности готовой продукции.

Перед применением, оболочку необходимо прополоскать водой комнатной температуры.

Используется для приготовления:

  • Паштетов и зельцев;
  • Вареных колбас в ассортименте, вареных ветчин;
  • Заливных в виде рулета;
Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке: