Напишите нам
Скидка от суммы

Коллагеновая оболочка и пленка для колбас

2017-10-22 23:27:24 Комментариев: 0 Просмотров: 279

Коллагеновая оболочка активно используется при изготовлении различных видов колбас.

Её применяют в приготовлении баварских колбасок, ветчин, шпикачек, полукопченой, вареной и сырокопченой колбасы. С помощью коллагеновой пленки изготавливают рулеты, ветчины. Они являются достойной альтернативой той оболочки, которая производится из чрева животных.

Как производят коллагеновые пленки и оболочки?

Процесс производства осуществляется достаточно просто.

Впоследствии процесса обработки «спилок» сортируется и происходит механическая и химобработка. Во время химической обработки удаляются лишние вещества, смягчается структура. В течение механической обработки материал дробят, расщепляют на волокна, а затем перемешивают. Впоследствии всю образовавшуюся массу передают на дальнейший этап для производства коллагеновой оболочки. Где массу сушат и при фиксированной температуре и влажности доводят её до необходимой кондиции.

Коллагеновая оболочка для колбасы используется в кулинарии наравне с натуральной. Впрочем, первая обладает неоспоримым достоинством – максимальный срок хранения 24 месяца. Среди кулинаров она стала популярной за счет своей безопасности и прочности, если речь идет об изготовлении колбасы в домашних условиях. К тому же, коллагеновая оболочка бактериально чистая, что важно во время приготовления колбасок дома.
Еще одно важное преимущество - коллагеновая оболочка отлично клипсуется, отличается наличием фиксируемой фаршеёмкости, имеет безупречную газонепроницаемость вместе с отличной упругостью. Набивка может происходить как вручную, с помощью мясорубки и насадки так и на автоматических машинах.

Оболочка из коллагена в отличие от натуральной может быть различных калибров. В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент оболочек и коллагеновых пленок.

Подводя итоги, можно выделить несколько очевидных преимуществ:

  • Стабильный калибр
  • Высокая паропроницаемость, дымопроницаемость и газопроницаемость
  • Наполнение черевы можно вести на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании
  • Повышенная продольная, поперечная эластичность
  • Бактериальная чистота
  • При наполнении небольшой процент отходов
  • Пленку и оболочку не подделывают
  • В ней содержатся важные для человека витамины, микроэлементы
  • Копчение выполняется равномерно
  • Стабильное первоклассное качество
  • Не нужно подготавливать для формовки
  • Привлекательное и аппетитное оформление блюд, в готовке которых использовался данный продукт

Как применять?

Коллагеновые оболочки бывают двух разновидностей.

  1. Готовые к применению. Они не требуют никакой подготовки (не требуется замачивать).
  2. Требуют первоначальной подготовки, которая заключается в следующем:
    Минут на 3-5 нужно определенное количество черевы замочить в воде с температурным режимом 20-25 и растворе соли 15-17%. Замоченную оболочку задействовать необходимо в течении 20 минут.

Коллагеновые пленки необходимо использовать следующим образом:
В сухую пленку раскладывают сырые посоленные куски мяса, которые предназначаются для варки и запекания без копчения. Влажный применяются для готовки рулетов, уже вареного мяса и для любых продуктов под сетку.
Для копчения уже готовых продуктов, так же можете брать чуть влажную пленку.

Термообработка:

Термообработку колбасок принято осуществлять по традиционной схеме, однако нужно руководствоваться тем, что при повышении температуры обжарки выше 75oС - 80oС следует разрушение коллагена, приводящее к разрыву и лопанию черевы. На основании этого, начальная температура варки не должна быть выше 65 oС. Процесс доваривания проводится при температуре 75С - 80oС.

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке: