Напишите нам
Скидка от суммы

«ДОМАШНЯЯ из ДИЧИ»

2017-05-11 16:57:39 Комментариев: 4 Просмотров: 3095

Рецептом поделился наш постоянный клиент Лев Михайлович Журавлев

Повозиться на кухне и приготовить вкусненькое люблю давно, но до приготовления колбас всё как то руки не доходили. Долго шёл к этому виду кулинарии и наконец, пришёл. Случайно наткнулся в сети на инэт-магазин "колбаскидома.ру" с комплектующими для приготовления домашних колбас. Заказал.........и понеслось. Сначала естественно стартанул с тех блюд, которые можно быстро приготовить и попробовать. Ими стали купаты для жарки на углях, но мысли про сыровяленую колбасу не покидали. Долго собирался и наконец решился:

 

СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ из дичи

Состав будущей колбасы в моём случае весьма оригинален и содержит в себе мясо лося (вырезка со спины), зайца-беляка (задок), тетерева и селезня кряковой утки (в обоих случаях филе грудки). Специи в принципе можно применять по вкусу. В моём случае это молотый мускатный орех, чеснок свежий(но запросто сгодится и сушеный), паприка молотая, перец жгучий и чёрный, нитритная соль(сохраняет цвет мяса в колбасе и предохраняет продукт от ботулизма). Для формирования колбасы брал натуральную говяжью кишку, диаметром 38-40мм. Нитритную соль, так же как и говяжью натуральную череву, заказывал в "колбаскидома.ру".

И так, первый этап - подготовка фарша. Одну часть мяса рубим на мелкие куски, кубики примерно по сантиметру, вторую часть перекручиваем на мясорубке. Пропорции должны быть такими: 70% рубленного, 30% крученного. Фарш перемешиваем со специями и нитритной солью(столовая ложка с горкой на килограмм фарша), добавляем немного коньяка(30грамм на килограмм фарша).. Фарш накрываем крышкой или пакетом и убираем в холодильник на сутки, для вызревания и мариновки. 

 

Подготовка черевы: Вскрываем упаковку, отрезаем примерное необходимое количество по длине и замачиваем в воде на 15-30 минут, чтобы кишка приняла свою реальную эластичность. Затем промываем в прохладной воде, чтоб смыть остатки соли внутри и снаружи(в упаковке она идёт обильно просоленная).. 

Надеваем череву на насадку мясорубки для приготовления колбас, кишку завязываем ниткой, включаем мясорубку и набиваем приготовленным и замаринованным ранее фаршем. Набивать надо максимально туго, чтоб не было воздушных пузырей!

 

После данной процедуры получаем вот такие колбаски:

 

Будущую колбасу вывешиваем в хорошо продуваемое прохладное место. Идеально колбаса будет смотреться на балконе, особенно в межсезонье(весна\осень) при не солнечной погоде. В жаркие дни колбасу днем всё же придётся убирать в холодильник. 

Примерно через неделю сушки, колбаски желательно расплющить, для придания формы суджука - так она быстрее высохнет. Усилий прилагать много не надо, зажимаем колбасу между двумя разделочными досками, задавливаем гнётом на несколько часов, потом опять на балкон.. 

 

Вот так после гнёта выглядят:

 

На балконе колбаса из разных "партий", вывешенная только что и в полусозревшем состоянии. Колбаски в разных стадиях готовности: Слева направо - "эволюция сыровяленья"

 

После сплющивания колбасу вялим ещё неделю, затем её можно убрать на нижнюю полку холодильника для окончательного дубения и вызревания. Забываем про неё: 

 

Спустя ещё пару недель вспоминаем, бросаемся в холодильник и видим там добротную, самодельную, сыровяленую колбасу. На весь процесс тратится примерно месяц. Если периодически подкручивать новые колбаски и подвешивать к ранее приготовленным, то этот вид продукта будет всегда на вашем столе! 

P.S. В отсутствии мяса дичи, фарш для ваших будущих колбас можно запросто приготовить из свинины, телятины или мяса домашней птицы...

 

 
Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

 

Комментарии (4) Изображения
«ДОМАШНЯЯ из ДИЧИ»
Кристина Валерьевна | Комментариев: 4
17.08.2017

Как аппетитно всё и красиво! И рецепт тоже замечательный.
Лев Михайлович | Комментариев: 4
18.05.2017

Сало используется от дикого кабана или домашней свиньи в пропорции 250-300гр на килограмм мяса. Лось как такого подкожного сала не имеет, а его внутренний жир для приготовления сыровяленной колбасы не пригоден.
Алексей Падалкин | Комментариев: 4
17.05.2017

Здравствуйте а сало какое, что то жирновато для лося?
Виктория | Комментариев: 4
14.05.2017

Здравствуйте! Я новичок в деле приготовления колбас! Хочу спросить а нитритная соль обязательна для сыровяленых колбас?
ОТВЕТ: Администратор |
Добрый день,наше мнение "ДА,обязательна"

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке:


Продолжить
Поделиться