Обратный звонок
- Говядина -1 кг 100 гр
- Шпик хребтовый-0,300 кг
- Чеснок сушеный - 1\4 ч.ложки.
- Кориандр зерна - 1\2 ч.ложки.
- Соль нитритная - 35 гр
- Перец черный молотый-1гр
- Коньяк - 1 ст.ложка.
- Черева свиная 1,5 метра
- Шпагат «ХБ» или «Джутовый»
Подготовка сыровяленой колбасы с коньяком:
- Мясо порубить ножом, шпик нарезать мелкими кубиками и смешать с мясом.
- Кориандр растолочь в ступке и смешать со всеми специями, добавить в мясо и хорошо вымешать.
- Затем добавить коньяк и еще раз вымешать.
- Емкость плотно накрыть и убрать в холодильник минимум на сутки для созревания.
- Свиную череву промыть и замочить в воде, затем зафиксировать один край шпагатом и набить колбаски.
- Колбаски через каждые 5 см проткнуть зубочисткой.
Сушка домашней колбасы:
(Сегодня предлагаем Вашему вниманию еще один вариант сушки колбасы в домашних условиях)
- Далее колбаски нужно подвесить, обеспечив им воздухообмен, я подвесила на карниз над окном в кухне, окно должно быть приоткрыто.
- В течении 5-7 дней нужно проделать такую операцию, с утра колбаски вывешивать на окно, на ночь их нужно снять, завернуть в бумажное полотенце, затем в пищевую плёнку и убирать в холодильник "отдыхать" - это нужно для того, чтобы влага в колбасе равномерно распределилась.
- Далее потеплело в доме и на улице и колбасу довяливала в холодильнике.
Каждый батон повесила отдельно на крючки, так чтобы они не касались друг друга, к задней стенке холодильника. Температура в холодильной камере 10 градусов.
Так колбасы провисели ещё 8 недель.
Вот теперь они полностью готовы.
Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.
