Упаковка 5метров.
Цена указана за 1 упаковку
Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.
Используется:
Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые,сырокопченые колбасыи ветчины в оболочке.
Преимущества:
Стабильный калибр
Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость
Бактериальная чистота
Термообработка:
• Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80ºСпроисходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80ºС.
Подготовка:
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на 15 минут использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.
Охлаждение:
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки=47мм
|
Диаметр оболочки, мм |
Фаршеёмкость, кг/м |
|
45 |
1.3 |
Обратный звонок
