Напишите нам
Скидка от суммы

Полиамидная оболочка для сарделек "Kaprolin" 32 мм (светлое копчение) - 33 метра

Полиамидная оболочка для сарделек "Kaprolin" 32 мм (светлое копчение) - 33 метра
Производитель: ООО ТПК "Поли-Пак"(Россия)
Наличие:Есть в наличии
Цена: 250.00 р.
Количество:  
Описание Отзывы (0) Вопросы

Упаковка 33 метра

Цена указана за 1 упаковку.

Полиамидная оболочка для сарделек «Kaprolin» 

   Оболочка изготавливается из высококачественного полиамидного сырья.

Полиамидная, двухосноориентированная, термоусадочная оболочка «Kaprolin» по сравнению с другими видами сосисочной оболочки имеет ряд преимуществ, а именно:

- паро и газонепроницаемость позволяет значительно снизить потерю влаги и ограничивает контакт продукта с воздухом, что обеспечивает длительную сохранность изделия;

- термоусадка оболочки снижает риск образования бульонных отеков и морщин на поверхности изделия после охлаждения;

- прочность оболочки «Kaprolin» ведет к уменьшению разрывов при производстве и транспортировке продукции;

- оболочка не имеет запаха и вкуса;

-  эластичность обеспечивает возможность переполнения оболочки фаршем на 10%;

- оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала оболочки, а также предотвращает химические реакции с компонентами фарша;

- в результате ориентации материала оболочки в двух плоскостях и последующей термофиксации достигается стабильность геометрических размеров оболочки;

- при помещении оболочки в холодную воду оболочка становится более мягкой и эластичной.

- оболочка «Kaprolin» отличается универсальностью применения, что позволяет применять ее для изготовления любых видов сосисок, сарделек и мини-колбасок.

 

ПОДГОТОВКА:

Для замачивания необходимо погрузить стержни в емкость с водой на 30-40 мин. При замачивании использовать воду с температурой не более 20°С (во избежание усадки оболочки).

ТЕРМООБРАБОТКА:

   Термообработка сосисочных изделий в полиамидных оболочках «Kaprolin» может проводиться по традиционной технологии.

  Однако, учитывая практически полную газонепроницаемость оболочки из традиционной схемы термообработки допускается исключить процесс обжарки (копчения).

 Рекомендуемая технология термической обработки: осадка – подсушка – варка – душирование - охлаждение.

Осадка : при температуре 0…4°С в течении 1,5-2 часов;

Подсушка:

при температуре 50°С в течении 15 минут,

при температуре 60°С в течении 25 минут,

при температуре 70°С в течении 15 минут.

Стадию подсушки оболочки можно исключить, однако варку производить при ступенчатом поднятии температуры. Резкое поднятие температуры может привести к расслоению фаршевой эмульсии, неравномерности окраса продукта, а так же физическим дефектам оболочки.

 Варка: при температуре 76-80°С , до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут.

 Душирование – охлаждение: после термической обработки сосиски и сардельки быстро охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25…+30° С. Нежелательно охлаждение интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка. В противном случае возможно появление морщинистости оболочки. Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6° С, где она будет находится до отгрузки потребителю.

ХРАНЕНИЕ:

Рекомендуется хранить оболочку в сухом помещении при температуре не выше 30°С с относительной влажностью 70-80%, вдали от нагревательных приборов, в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

При соблюдении указанных условий хранения срок годности составляет 12 месяцев.

Нет отзывов об этом товаре.

Написать отзыв

Оценка: Плохо Хорошо
Вопросов пока нет
Чтобы задать вопрос, нужно Войти или зарегистрироваться