«Ароматная» на вишневых веточках.

• Свинина (не жирная)-0,8кг

• Шпик–0,2кг

• Соль нитритная-18 гр

• Кориандр молотый-1гр

• Чеснок свежий-50гр (4 зубочка)

• Мускатный орех молотый-1 гр

• Гвоздика-1 шт.

• Вода ледяная-150 мл

• Перец черный-1гр  

• Оболочка "Говяжья 40/43"-1,5 м

• Шпагат "ХБ" или Шпагат "Джутовый"

• Вишневые веточки

• Фольга

​Подготовка:

• Мясо промыть, высушить полотенцем.

• Мясо и шпик порубить ножом.

• Гвоздику потолочь в ступке, добавить ко всем специям и смешать с мясом.

• Вымешивать долго добавляя ледяную воду. 

• Емкость с фаршем накрыть плотно крышкой или обтянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.

• Говяжью череву промыть и замочить на 30-60 минут.

• Набить плотно кишки (если попал воздух проткнуть тонкой иголкой), закрепить концы шпагатом.

• На противень застелить фольгу и выложить вишневые веточки, над противнем(следующей уровень) на решетку выложить колбаски.

Термообработка.

• Готовить колбасу от 60ºС до 85ºС (начинать с 60ºС каждые пол часа добавлять по 5ºС)

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

​