«Ароматная» на вишневых веточках

Приправа для камберлендских колбасок или колбасок Мергез (делали и так и так, получилось вкусно)

Подготовка:

Мясо промыть, высушить полотенцем.
Мясо и шпик порубить ножом.
Специи и соль смешать с мясом.
Вымешивать долго добавляя ледяную воду.
Емкость с фаршем накрыть плотно крышкой или обтянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.
Говяжью череву промыть и замочить на 30-60 минут.
Набить плотно кишки (если попал воздух проткнуть тонкой иголкой), закрепить концы шпагатом.
На противень застелить фольгу и выложить вишневые веточки, над противнем(следующей уровень) на решетку выложить колбаски.

Термообработка.

Готовить колбасу от 60ºС до 85ºС (начинать с 60ºС каждые пол часа добавлять по 5ºС)

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.