-
Свинина (не жирная)-0,8кг
-
Шпик–0,2кг
-
Кориандр молотый-1гр
-
Чеснок свежий-50гр (4 зубочка)
-
Мускатный орех молотый-1 гр
-
Гвоздика-1 шт.
-
Вода ледяная-150 мл
-
Перец черный-1гр
-
Оболочка "Говяжья 40/43"-1,5 м
-
Шпагат "ХБ" или Шпагат "Джутовый"
-
Вишневые веточки
-
Фольга
Подготовка:
- Мясо промыть, высушить полотенцем.
-
Мясо и шпик порубить ножом.
-
Гвоздику потолочь в ступке, добавить ко всем специям и смешать с мясом.
-
Вымешивать долго добавляя ледяную воду.
-
Емкость с фаршем накрыть плотно крышкой или обтянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.
-
Говяжью череву промыть и замочить на 30-60 минут.
-
Набить плотно кишки (если попал воздух проткнуть тонкой иголкой), закрепить концы шпагатом.
-
На противень застелить фольгу и выложить вишневые веточки, над противнем(следующей уровень) на решетку выложить колбаски.
Термообработка.
- Готовить колбасу от 60ºС до 85ºС (начинать с 60ºС каждые пол часа добавлять по 5ºС)
Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.