Обратный звонок
Напишите нам
Скидка от суммы

Белые мюнхенские колбаски (Munchner Weisswurst)

Просмотров: 2630

Белые мюнхенские колбаски (Munchner Weisswurst)
Белые мюнхенские колбаски (Munchner Weisswurst)
Белые мюнхенские колбаски (Munchner Weisswurst)

Белые мюнхенские колбаски ( Munchner Weisswurst )

Немного истории)

Белые мюнхенские колбаски являются любимым лакомством жителей Баварии уже 161 год. Всемирную популярность им принес фестиваль пива Октоберфест. Он проходит каждый год в Мюнхене.
Первое приготовление белых колбасок состоялось в начале 1857 года в одном из мюнхенских трактиров, который находится на центральной площади Мюнхена в разгар колбасного ф
естиваля. Ресторатор по имени Йозеф Мозер планировал приготовить колбаски и подать их гостям на завтрак. Из-за отсутствия бараньих черев, ему пришлось набить свиные. Такие колбаски были больше в диаметре и это вызвало у Йозефа опасения, что вовремя варки лопнет оболочка. Трактирщик решил не варить колбаски, а запарить их горячей водой. Они приобрели белый цвет и пришлись по вкусу гостям заведения. Сегодня мюнхенские колбаски пользуются большой популярностью, и все посетители города наслаждаются их восхитительным вкусом.

Мюнхенский способ приготовления одноименных колбасок.
Налить в емкость воду, слегка посолить, перед закипанием воды, отключить огонь. Поместить в воду колбаски, накрыть и оставить на четверть часа. Достать колбаски из воды и горячими подать к столу.



ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления белых мюнхенских колбасок необходим следующий состав (2000 г):

молодая говядина – 40 %
обезжиренное свиное мясо – 20 %
сало с хребетной части – 25 %
лед – 15 %. Можно заменить холодным молоком или ледяной водой.
Молодую говядину охладить и измельчить с помощью мясорубки, постепенно добавляя лед. Ячейка решетки -3 мм.
Охлажденное свиное сало и мясо перемолоть на мясорубке с ячейкой решетки 5 мм. Соединить с «Приправой для белых мюнхенских колбасок» и хорошо смешать.
Смешать свиной и говяжий фарш.
Добавить 4 яичных белка. Хорошо перемешать.
Готовой смесью наполнить свиные черева и охладить. Длина колбасок составляет 10 или 15 см.
Термообработку произвести мюнхенским способом.
Стоит учесть, что колбаски с добавлением яичного белка необходимо употребить в течение суток или заварить на протяжении четверти часа в воде с температурой от 77 до 80 градусов, охладить и заморозить. Сырые колбаски, в которых яичный белок отсутствует, хранятся в холодильнике двое суток.
Черева являются натуральной оболочкой, но несмотря на это, баварцы предпочитают ее не есть. Существует несколько традиционных способов употребления белых колбасок из Мюнхена, например, « zutzeln » и « Konig - Ludwig - Schnitt ». Разница между ними заключается в величине надреза и методах извлечения начинки из оболочки. При этом используют нож и вилку, иногда помогают руками.

В Баварии употребление этих колбасок является традицией и продолжается круглый год