Обратный звонок
Напишите нам
Скидка от суммы

Рецепт с нашей приправой для испанской колбасы "ЧОРИЗО"

31.03.2016 14:40:39 Комментариев: 5 Просмотров: 1098

Рецепт с нашей приправой для испанской колбасы "ЧОРИЗО"

Смесь для испанской сыровяленой колбасы «Чоризо». 

Подойдут оболочки:

свиные или говяжьи черева диаметром от 40 до 46 мм, по желанию используйте оболочки коллагеновые или полимерную мембранную айцел.


Оптимальный состав для колбасы «Чоризо»:

Нежирная свинина - 85%

свиное сало - 15%.


Подготовленную свинину, сало нарезать примерно по 100 г, сложить в емкость не толстым слоем и поместить в холодильник (мясо должно подмерзнуть). 

Далее свинину и свиное сало измельчают через мясорубку с решеткой 8-10 мм.

Смешиваем фарш с нашей смесью для ЧОРИЗО (31 г на 1 кг готового фарша) добавляем нитритную соль (24 г на 1 кг готового фарша).

Тщательно перемешиваем фарш, далее добавить 40-45 мл красного сухого вина и вымешать до липкой консистенции.

Наполняем фаршем выбранные колбасные оболочки.

Замачиваем и промываем черева (подробно о подготовке оболочки к набивке).

Нарезать череву на отрезки около 25-30 см.

Один конец завязываем шпагатом.

Одеваем череву на насадку шприца (мясорубки). 

Набиваем оболочку и завязываем второй конец шпагатом.

При наличии пузырьков воздуха проткнуть иголкой (используйте медицинскую иглу от шприца).

Вывешиваем колбаски для осадки, температура 20-25°С, влажность 90 %-24 часа.

Помещение должно быть проветриваемым (но без сквозняков) без прямых солнечных лучей.

За время осадки фарш уплотнится (при образовании пустот, перевяжите концы плотнее шпагатом).

Далее вялим при  12-15°С и влажности 80-85% в течение первых двух недель.

Через две недели понижаем влажность до 75% и вялим до готовности. 

Можете использовать холодильник с системой «No frost».

Батоны в холодильники желательно подвесить.

Еще один вариант уложить батоны в коробку из картона и ежедневно их переворачивать. 

На колбаски повесьте бирку (на бирке укажите дату и вес). 

Бирка поможет контролировать процесс вялки.

Взвешивайте батоны, колбаса готова если потеряла в весе 35%.

Если Вы любите посуши «ЧОРИЗО» то можно продолжить процесс вяления пока батон не потеряет в весе примерно 45-50%.

Если в процессе приготовления в холодильнике на батонах образовался белый налет (это не является признаком пропавшей колбасы) это благородная плесень при желании можете ее удалить, протерев батон уксусом.

Готовое изделие храните при 12-15°С влажность 75-80%.


 
  
Комментариев: 5  |  Оставить комментарий
 
Комментарии (5) Изображения

Оставить комментарий

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо