«Чаризо»

• Окорок свиной-1,7кг

• Шпик хребтовой –0,3кг

• Соль нитритная - 46 гр

• Красное сухое вино-20мл

• Чеснок свежий-50гр (4 зубочка)

• Паприка сладка-30 гр

• Паприка копченая-25 гр

• Сахар- 4 гр

• Перец черный -4гр  

• Оболочка КОЛЛАГЕНОВАЯ 24мми СВИНАЯ 28/30

• Шпагат ХБ

• Решетка для мясорубки "РР"

​Подготовка:

• Шпик убрать в морозилку. 

• Мясо порезать кусками и подморозить, затем пропустить через решетку (если рубите ножом, то подмораживать не обязательно). 

• Сало порезать мелкими кубиками и добавить в фарш, добавить все оставшиеся ингредиенты, мешать долго пока сало равномерно не распределится. 

• Емкость с фаршем накрыть плотно крышкой или обтянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 суток.

• Набить плотно кишки, закрепить концы шпагатом.

• Вывесить на сушку (у нас сушилась колбаса в холодильнике с системой No Frost).

• Через два, три дня перевязать концы, так как фарш осядет.

• Сушить до твердости (в нашем случаи сушка 3 недели) затем убрать батончики в вакуумные пакеты для перераспределения влаги внутри батона. 

Если у Вас есть помещение для сушки, подвал или балкон то манипуляции с вакуумными пакетами не нужны.

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

P.S.Очень здорово эту колбаску добавлять в пиццу,омлеты,пасту.