Напишите нам
Скидка от суммы

«Краковская колбаса»

29.06.2016 18:35:58 Комментариев: 4 Просмотров: 143

 

  • Говядина - 0,5 кг
  • Свинина полужирная – 0,7 кг
  • Шпик хребтовой - 0,3 кг
  • Соль нитритная - 25 гр
  • Сахар -2 гр
  • Перец черный молотый – 3 гр
  • Перец душистый горошком -  2 гр
  • Чеснок сушеный – 3 гр
  • Черева свиная
  • Щепа буковая
  • Шпагат «ХБ» или «Джутовый»
  • Термометр механический.

Подготовка «Краковской колбасы»:

  • Мясо подморозить в морозилке 30 минут.
  • Свинину пропустить через крупную решетку, говядину через мелкую.
  • Добавить соль, тщательно вымешать и убрать в холодильник на сутки.
  • Все специи смешать, измельчить в ступке.
  • Шпик подморозить и нарезать небольшими кубиками.
  • Добавить шпик и специи к фаршу, тщательно перемешать.
  • Череву промыть от соли и замочить, затем набить колбаски, края закрепить шпагатом.
  • Подвесить колбаски при комнатной температуре на 2-3 часа.

Термообработка:

  • Выложить колбаски на решетку, в  одну из колбас воткнуть термометр.
  • Помещаем батоны в духовой шкаф температура  60 ºС.
  • Затем поднимаем температуру постепенно до 80 ºС и готовим до достижения температуры внутри батона 70ºС  -71 ºС.
  • Обдать колбасы ледяным душем, обтереть насухо и убрать в холодильник на 6 часов.

 

Копчение колбасы:

  • Щепу замочить на 30 минут.
  • Равномерно распределить по дну коптильни.
  • Коптильню установить на эл.плитку и включить на самый сильный режим, как пойдёт дым, выпустить его, режим убавить до минимума, поместить колбасы в коптильню и коптить при температуре не выше 40 ºС около 50 минут.
  • Важно всё время следить за температурой и плиткой!
  • Колбасы проветрить от дыма и убрать на 12 часов в холодильник.

 

P.S. Не имея коптильню для холодного копчения, всё же при желании можно приготовить такую колбасу, важно быть всё время рядом и следить за температурой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

 

 
  
Комментариев: 4  |  Оставить комментарий
 
Комментарии (4) Изображения

Оставить комментарий

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо