«Любительская»

Подготовка:

Мясо подморозить в морозилке 30 минут.
Шпик так же подморозить.
Пропустить через мелкую решетку 3 раза, не допускать нагревания фарша выше 12 ºС (охлаждение в холодильники после каждого раза).
Смешать все специи и добавить в фарш.
Убрать в холодильник на 30 минут.
Взбить фарш блендером, вливая ледяную воду до липкой консистенции не допуская нагревания фарша.
Затем вмешать яичный белок.
Подмороженный шпик нарезать кубиками(0,5мм*0,5мм),выложить в сито и обдать кипятком.
Шпик после кипятка охладить и ввести равномерно в фарш.
Полиамидную оболочку промыть снаружи и изнутри, зафиксировать край шпагатом и набивать плотно фарш.
Набить батоны и убрать на сутки в холодильник (можно на двое суток).
Достать батоны и оставить при комнатной температуре на 2,3 часа.

Термообработка:

Опускаем в воду с температурой воды 20 ºС.
В одну из любительских колбас воткнуть термометр.
Поднимать постепенно температуры воды до 80 ºС и варить до тех пор, пока температура не достигнет внутри батона 70 ºС -71 ºС.
Обдать любительские колбаски ледяным душем и убрать в холодильник на ночь для дальнейшего охлаждения.

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.