Обратный звонок
Напишите нам
Скидка от суммы

Мясное сырье

Просмотров: 2846

Мясное сырье  перед использованием  проходит несколько этапов - это обвалка (отделение от костей) и жиловка (отделение сухожилий, хрящей, лишнего жира  и.т.д).

В процессе жилования мясо разделяют по сортам, присвоение сорта мясу зависит от соотношения мышечной, соединительной  и жировой ткани.

В России мясо делится по следующим категориям.

 

Говядина:

 

Свинина:

По термическому состоянию мясное сырье делится на следующие виды.