Бобина 150 метров.
Цена указана за 1 упаковку
Искусственная оболочка Fibran производится из спилка шкур крупного рогатого скота, сертифицированного санитарно-ветеринарным контролем; разрешена к употреблению человеком на международном рынке мясоперерабатывающей промышленности.
Используется:
Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы.
Преимущества:
Термообработка:
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС
Подготовка:
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на 15 минут использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.
Охлаждение:
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Обратный звонок
