Обратный звонок
Напишите нам
Скидка от суммы

Коллагеновая оболочка для колбасы универсальная калибр Ǿ100 мм - 20 метров

Производитель: БЕЛКОЗИН Россия
Наличие: Есть в наличии
Цена: 1490 ₽
Количество:
Описание Вопросы

Коллагеновая оболочка

Упаковка 20 метров.

Цена указана за 1 упаковку

Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок..

Используется:

Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые,сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке.

Преимущества:

 

Термообработка:

Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 °С.

Подготовка:

Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на 15 минут использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.

15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.

Охлаждение:

После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Фаршеёмкость


Диаметр оболочки, мм

Фаршеёмкость, кг/м

100

5.34

 

 

Чтобы задать вопрос, нужно Войти или зарегистрироваться