Упаковка 33 метра
Цена указана за 1 упаковку.
НАЗНАЧЕНИЕ:
- оболочка отличается универсальностью применения, что позволяет применять ее для изготовления любых видов сосисок, сарделек и мини-колбасок на любом типе набивочного оборудования.
МАТЕРИАЛ
Оболочка изготавливается из высококачественного полиамидного сырья, на современном промышленном оборудовании.
СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА
Полиамидная, двухосноориентированная, термоусадочная оболочка по сравнению с другими видами сосисочной оболочки имеет ряд преимуществ, а именно:
- паро и газонепроницаемость позволяет значительно снизить потерю влаги и ограничивает контакт продукта с воздухом, что обеспечивает длительную сохранность изделия;
- термоусадка оболочки снижает риск образования бульонных отеков и морщин на поверхности изделия после охлаждения;
- прочность оболочки ведет к уменьшению разрывов при производстве и транспортировке продукции;
- оболочка не имеет запаха и вкуса; - эластичность обеспечивает возможность переполнения оболочки фаршем на 10%;
- оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала оболочки, а также предотвращает химические реакции с компонентами фарша;
- в результате ориентации материала оболочки в двух плоскостях и последующей термофиксации достигается стабильность геометрических размеров оболочки;
- при помещении оболочки в холодную воду оболочка становится более мягкой и эластичной, что немаловажно при использовании ручных набивочных машин;
- оболочка отличается универсальностью применения, что позволяет применять ее для изготовления любых видов сосисок, сарделек и мини-колбасок на любом типе набивочного оборудования.
ПОДГОТОВКА ОБОЛОЧКИ
Для замачивания необходимо погрузить стержни в емкость с водой на 30-40 мин. При замачивании использовать воду с температурой не более 20°С (во избежание усадки оболочки).
ТЕРМООБРАБОТКА
Термообработка сосисочных изделий в полиамидных оболочках может проводиться по традиционной технологии.
Рекомендуемая технология термической обработки: осадка – подсушка – варка – душирование - охлаждение.
Осадка (в осадочной камере): при температуре 0…4°С в течении 1,5-2 часов;
Подсушка (поэтапно): при температуре 50°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30 %; при температуре 60°С в течении 25 минут, влажность 30%; при температуре 70°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30%.
Стадию подсушки оболочки можно исключить, однако варку производить при ступенчатом поднятии температуры. Резкое поднятие температуры может привести к расслоению фаршевой эмульсии, неравномерности окраса продукта, а так же физическим дефектам оболочки.
Варка: при температуре 76-80°С , до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут, влажность 100%.
Душирование – охлаждение: после термической обработки сосиски и сардельки быстро охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25…+30° С.
Нежелательно охлаждение интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка. В противном случае возможно появление морщинистости оболочки. Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6° С.
ХРАНЕНИЕ
Необходимо хранить оболочку в сухом помещении, защищенном от попадания прямых
солнечных лучей, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре
не выше 30°С и относительной влажности не более 70-80 %.
При соблюдении условий хранения срок хранения оболочки 12 месяцев.