Обратный звонок
- Окорок - 1 кг 200 гр
- Соль нитритная - 22 гр ( в продаже 200 гр и 400 гр)
- Смесь специй №3 ГОСТ- 4 гр (в продаже 100 гр и 200 гр)
- Сетка формовочная 125 мм (в продаже 5 м и 10 м)
- Щепа буковая
- Шпагат «ХБ» или «Джутовый»
- Термометр механический.
Подготовка :
- Мясо вымыть и обсушить.
- Натереть солью и убрать в холодильник на 3 суток.
- Через 3 суток достать и натереть специями №3.
- Одеть формовочную сетку, закрепить края шпагатом и убрать в холодильник еще на 1 сутки.
- Далее мясо отеплить при комнатной температуре 5 часов.
Термообработка:
- Помещаем мясо в духовой шкаф температура 80 ºС.
- Готовим до достижения температуры внутри куска 69ºС -70 ºС.
Копчение:
- Щепу замочить на 30 минут.
- Равномерно распределить по дну коптильни.
- Окорок выложить на решетку, коптить от 30 до 50 минут при температуре не выше 50 ºС.
- Окорок проветрить от дыма и убрать на 12 часов в холодильник.
Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.
