«Пивная колбаса»

Подготовка:

Свиной окорок 400 гр порезать крупными кусками, разной формы, квадраты, прямоугольники, добавить половину соли, размешать и убрать в холодильник на 2 суток созревать.
Оставшейся кусок окорока 600гр прокрутить 2 раза через мелкую решётку на мясорубке, затем добавить остальную соль и измельчить в блендере до состояния эмульсии, подливая постепенно ледяную воду. Не допускать превышения температуры фарша выше 12 гр.
Смешать оба вида фарша и добавить смесь специй, вымешать.
Говяжью синюгу (можно взять целую, а можно как в нашем случаи взять половинку) промыть и замочить согласно рекомендациям.
Набить плотно синюгу, края закрепить шпагатом и убрать на сутки в холодильник.
Далее подвесить батон при комнатной температуре на 5 часов, после усадки при необходимости перевязать шпагат более плотно.

Термообработка:

Термообработка в духовом шкафу при 80 ºС , до достижения в середине батона 69 ºС-72 ºС.
Далее охладить под душем и убрать в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.