Рулет «Куриный»

• Куриная грудка-1 кг
• Соль нитритная – 17 гр
• Вода ледяная 100 мл
• Мед 1 чайная ложка
• Смесь специй "Докторская" или ГОСТЫ (выбирайте по своему вкусу).
• Пленка коллагеновая.
• Шпагат.
• Сетка формовочная.
• Термомет механический или электронный.

 

Приготовление куриного рулета:

• Куринные грудки разрезать вдоль на две три плоские части как на отбивные.
• Смешать все специи добавить к мясу, добавить воду тщательно вымешать.
• Убрать в холодильник на 2 часа.
• Расстелить пленку на столе, предварительно каждый кусочек отбить молотком и выложить равномерно на пленку начиная от края на 40%- 50% от площади.
• Завернуть равномерно рулет (пленка попадет внутрь, рулета и создаст красивый рисунок (спираль).
• Завернутый рулет поместить в формовочную сетку, концы закрепить шпагатом.

 

Термообработка рулета:

 

• Опускаем в воду с температурой воды 60 ºС.
• Поднимать температуры воды до 80 ºС  и готовим от 50 минут до 1,5 часа до достижения внутри рулета температуры 70ºС-75ºС.
• Далее в зависимости от Вашего желание, рулет можно запечь в духовом шкафу, коптить, запечь в аэрогрили и.т.д.

 

​Способ натягивания сетки в домашних условиях:

Приобретите трубу диаметром равную диаметру сетки ,натяните на трубу, закрепите конец шпагатом, внутрь поместите изделие (рулет, кусок мяса) на которое необходимо натянуть сетку . Постепенно снимайте сетку с трубы давая изделию зайти в сетку, закрепите второй край.

Куриные рулеты можно готовить из разных сортов мяса, это даст необыкновенно красивый рисунок, внутрь можно добавить кусочки моркови или болгарского перца, посыпать сушеной зеленью. Фантазируйте,  вариаций на тему деликатесных рулетов множество, все зависть от ваши вкусовых предпочтений.

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.