Используйте коллагеновые оболочки больших диаметров 65 мм, 100 мм.
Говяжья синюга и баранья придаст красивый вид.
Целлюлозная пленка (отлично подходит для ветчин, рулетов)
Ингредиенты на 1 кг мяса.
Свинина
окорок-1 кг
Вода ледяная
125мл.
Мед -7
грамм
Желатин
гранулированный 16 грамм
Ветчинница (для варианта приготовления в ветчиннице)
Мясо
разделить на две равные части, одну часть нарезать кусочками 1,5см-2 см, вторую
через мясорубку (ячейка 3 мм).
Смешиваем
и добавляем желатин, мед, воду и приправу Шинкова
Вымешиваем
до состояния липкости фарша.
Набиваем
коллагеновую оболочку (оболочку предварительно подготовить, согласно инструкции
производителя),концы закрепляем шпагатом.
Вывесить
набитые батоны на осадку примерно на 2 часа при температуре 10-12⁰С.
Поместить батоны
колбасы в предварительно нагретую воду 80 °С и варить при этой температуре воды
до достижения внутри батона 71-72 °С
После приготовления охладить батоны в течении часа в холодной воде, затем убрать на хранение при температуре 10-12⁰С для созревания колбасы на 24 часа.
Приготовление с использованием ветчиницы.
Если Вы планируете
использовать ветчиницу то коллагеновую оболочку можно заменить пакетами для
запекания или рукавом кулинарным.
Вложите пакет, наполните
его плотно фаршем и закрепите горловину шпагатом.
Далее соберите
ветчиницу согласно инструкции и поместите в предварительно разогретую воду до 80°С.
У готовой колбасы температура внутри должна быть 71-72⁰С.
После варки охладить ветчинницу, не разбирая ее в течение 1 часа в холодной
воде, затем при 10-12⁰С в течение 24 часов для созревания вкуса колбасы.
По истечении времени
извлечь готовую ветчину из ветчинницы.
Упаковка 5 штук. Цена указана за 1 упаковку. Идеально подходит для приготовления в домашних ус..
420 ₽
Упаковка 5 метров. Цена указана за 1 упаковку. Полиамидная многослойная оболочка предназн..
220 ₽ 290 ₽
Может использоваться Вами в качестве добавки к любому блюду (если Вам по вкусу перечень ингредиентов..
140 ₽
Идеально подходит для приготовления в домашних условиях Варёных колбас; Варёно-копчёных колб..
350 ₽ 375 ₽
Коллагеновая оболочка Упаковка 5 метров. Цена указана за 1 упаковку Оболочка изготавливаетс..
610 ₽
Может использоваться Вами в качестве добавки к любому блюду (если Вам по вкусу перечень ингредиентов..
255 ₽
Ветчинница MASTER FENG -1,5L- с термометром- это качественная ветчинница из нержавеющей стали.Д..
1750 ₽ 1890 ₽
Может использоваться Вами в качестве добавки к любому блюду (если Вам по вкусу перечень ингредиентов..
1750 ₽
Петли предназначены для клипсования оболочек.Длина петли 12 см, плетение 2-х жильное. Мат..
90 ₽
Обратный звонок
