Обратный звонок
Напишите нам
Скидка от суммы

Ветчинная колбаса «ШИНКОВА»

Просмотров: 2260

Ветчинная колбаса «ШИНКОВА»

Используйте коллагеновые оболочки больших диаметров 65 мм, 100 мм.

Говяжья синюга и баранья придаст красивый вид.

Полиамидная 80 мм 

Целлюлозная пленка (отлично подходит для ветчин, рулетов)

 

Ингредиенты на 1 кг мяса.

Свинина окорок-1 кг

Соль нитритная 24 грамма

Вода ледяная 125мл.

Мед -7 грамм

Желатин гранулированный 16 грамм

Приправа Шинкова -10 грамм

Шпагат

Ветчинница (для варианта приготовления в ветчиннице)


Мясо разделить на две равные части, одну часть нарезать кусочками 1,5см-2 см, вторую через мясорубку (ячейка 3 мм).

Смешиваем и добавляем желатин, мед, воду и приправу Шинкова

Вымешиваем до состояния липкости фарша.

Набиваем коллагеновую оболочку (оболочку предварительно подготовить, согласно инструкции производителя),концы закрепляем шпагатом.

Вывесить набитые батоны на осадку примерно на 2 часа при температуре 10-12⁰С.

Поместить батоны колбасы в предварительно нагретую воду 80 °С и варить при этой температуре воды до достижения внутри батона 71-72 °С

После приготовления охладить батоны в течении часа в холодной воде, затем убрать на хранение при температуре 10-12⁰С для созревания колбасы на 24 часа.

Приготовление с использованием ветчиницы.

Если Вы планируете использовать ветчиницу то коллагеновую оболочку можно заменить пакетами для запекания или рукавом кулинарным.

Вложите пакет, наполните его плотно фаршем и закрепите горловину шпагатом.

Далее соберите ветчиницу согласно инструкции и поместите в предварительно разогретую воду до 80°С. У готовой колбасы температура внутри должна быть 71-72⁰С.

После варки охладить ветчинницу, не разбирая ее в течение 1 часа в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 24 часов для созревания вкуса колбасы.

По истечении времени извлечь готовую ветчину из ветчинницы.

 
Изображения

Рекомендуемые товары

Натуральная оболочка для колбасы баранья синюга 60\70 - 5 штук

Натуральная оболочка для колбасы баранья синюга 60\70 - 5 штук

Упаковка 5 штук. Цена указана за 1 упаковку. Идеально подходит для приготовления в домашних ус..

420 ₽

Шпагат джутовый колбасный- клубок- 50 метров

Шпагат джутовый колбасный- клубок- 50 метров

В упаковке 50 метров. Джутовый шпагат производится из растительного натурального сырья. Шпагат..

100 ₽

Натуральная оболочка для колбасы говяжья синюга Ǿ95-115 - 1 штука (45-55 см)

Натуральная оболочка для колбасы говяжья синюга Ǿ95-115 - 1 штука (45-55 см)

Идеально подходит для приготовления в домашних условиях Варёных колбас; Варёно-копчёных колб..

310 ₽ 330 ₽

Полиамидная оболочка для колбасы 80 мм (БОРДО\КРАСНАЯ) - 5 метров

Полиамидная оболочка для колбасы 80 мм (БОРДО\КРАСНАЯ) - 5 метров

Упаковка 5 метров. Цена указана за 1 упаковку. Полиамидная многослойная оболочка предназн..

220 ₽ 290 ₽

Приправа для ветчинной колбасы "Шинкова" - 50 гр

Приправа для ветчинной колбасы "Шинкова" - 50 гр

Может использоваться Вами в качестве добавки к любому блюду (если Вам по вкусу перечень ингредиентов..

140 ₽

Натуральная оболочка для колбасы говяжья синюга Ǿ115+ - 1 штука (50-60 см)

Натуральная оболочка для колбасы говяжья синюга Ǿ115+ - 1 штука (50-60 см)

Идеально подходит для приготовления в домашних условиях Варёных колбас; Варёно-копчёных колб..

350 ₽ 375 ₽

Коллагеновая оболочка для колбасы универсальная FABIOS калибр Ǿ100 мм - 5 метров

Коллагеновая оболочка для колбасы универсальная FABIOS калибр Ǿ100 мм - 5 метров

Коллагеновая оболочка Упаковка 5 метров. Цена указана за 1 упаковку Оболочка изготавливаетс..

610 ₽

Приправа для ветчинной колбасы "Шинкова" - 100 гр

Приправа для ветчинной колбасы "Шинкова" - 100 гр

Может использоваться Вами в качестве добавки к любому блюду (если Вам по вкусу перечень ингредиентов..

255 ₽

Ветчинница MASTER FENG -1,5L- с термометром

Ветчинница MASTER FENG -1,5L- с термометром

Ветчинница MASTER FENG -1,5L- с термометром- это качественная ветчинница из нержавеющей стали.Д..

1390 ₽ 1650 ₽

Приправа для ветчинной колбасы "Шинкова" - 1 кг

Приправа для ветчинной колбасы "Шинкова" - 1 кг

Может использоваться Вами в качестве добавки к любому блюду (если Вам по вкусу перечень ингредиентов..

1750 ₽

Петли для клипсования колбасных оболочек 12 см-100 шт

Петли для клипсования колбасных оболочек 12 см-100 шт

Петли предназначены для клипсования оболочек.Длина петли  12 см, плетение 2-х жильное. Мат..

55 ₽