Сосиски «Доброе утро»

Сосиски «Доброе утро»

Очень вкусно и очень просто.

Поехали:

• Бедро куриное без  кости -550 грамм
• Сливки 38 %-350 грамм
• Соль нитритная -15 грамм (не люблю соленое, всегда уменьшаю пропорцию)
• Специи по вкусу (любые специи из ассортимента колбаскидома)

Или отдельно ингредиенты, например, так

• Перец черный-1 гр
• Перец душистых-1 гр
• Сахар-1 гр
• Мускатный орех-0,5 гр

ИЛИ СРАЗУ ГОТОВУЮ СМЕСЬ №4 С МУСКАТОМ ИЛИ №3 С КАРИАНДРОМ ИЛИ №2 

• Оболочка для сосисок(любая из ассортимента).
• Если удобно можно использовать РУЧНОЙ КОЛБАСНЫЙ ШПРИЦ «МИНИ».

ПОДГОТОВКА:

Бедро охладить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой добавить все сухие специи.

После этого фарш снова охладить, сливки так же охладить (поставить в  морозилку).

Затем смешать все ингредиенты и эмульгировать в блендере до состояния пасты.

ВНИМАНИЕ! контролируйте температуру (не превышать 10 ºС) при необходимости поставьте чащу в морозилку.

После того как паста готова, уберите для созревания фарша минимум на 24 часа.

Если вы используете натуральные оболочки, то предварительно промойте под проточной водой и замочите минут на 20.

Если используете коллагеновые для сосисок, приступайте сразу к набивке.

После набивке оставьте сосиски при комнатной температуре минут на 40,на час.

ТЕРМООБРАБОТКА:

Духовой шкаф:

Первый этап «Обсушка» 60ºС минут 30-60.

Второй этап поднимаем  температуру до 80ºС и готовим до достижению внутри сосиски 69-71ºС.

Затем ледяное душирование(добавьте лед в воду).

Далее употребляем сосиски как обычные, варим 5минут, если наготовили сосиски впрок, то можете их заморозить.

ДОБРОВОГО ВАМ УТРА.