Напишите нам
Скидка от суммы

БЕККДОРИН - полупрозрачная, съедобная коллагеновая пленка.

2018-05-09 22:57:57 Комментариев: 0 Просмотров: 1214

БЕККДОРИН представляет собой пищевую пленку, изготавливаемую из коллагена натурального происхождения. Её применение в производстве позволяет изготовить продукцию отменного качества. Эластичность дает возможность создать плотную оболочку. Копчение мясных деликатесов в пленке показывает отличные результаты из-за её проницательной способности. Допускается использовать БЕККДОРИН совместно с эластичной сеткой.

Состав

Главным в составе оболочки является коллаген, добываемый в результате слоения шкур КРС. Вслед за стадиями измельчения и очищения в сырье добавляют пищевые реагенты для получения однородной массы. После его помещают в щелевой экструдер, где он проходит стадию полимеризации. 

Область применения

  • классические деликатесы
  • вяленое мясо
  • мясные рулеты, ветчина
  • продукция из мяса птицы  

БЕККДОРИН защищает, увеличивает длительность хранения и сохраняет привлекательность товара.

Преимущества использования

  • создает натуральный и аппетитный вид изделия
  • сохраняет сочность
  • обеспечивает натуральность и приятные вкусовые ощущения
  • позволяет дыму легко проникать сквозь оболочку
  • дает возможность создания новых продуктов
  • помогает легко снять сетку после термообработки

Свойства

  • Не имеет вкуса и пригодна к употреблению
  • Плотно скрепляется с поверхностью изделия при термообработке
  • Имеет хорошую проницаемость, чем обеспечивает улучшенные показатели вкуса и аромата
  • Позволяет сохранить целостность мясопродукта во время снятия сетки, исключает образование конденсата
  • Обеспечивает аккуратную нарезку и легкое отделение слоев
  • Защищает от вредоносных микроорганизмов
  • Уменьшает показатели потери веса, возникающие в результате процесса испарения при тепловой обработке
  • Предотвращает потерю аромата специй и пряностей
  • Удерживает декоративную обсыпку колбасных изделий
  • Сохраняет товарную привлекательность продукта

Рекомендации по использованию:

  1. Высокая прочность позволяет работать с ней как вручную, как и с применением оборудования.
  2. Полностью готова к работе. Не требует дополнительной подготовки.
  3. Работать с пленкой можно только сухими руками.
  4. Максимальная температура при обработке дымом составляет 76° С.

Термическая обработка:

1 этап – 20-40 мин. сушки при 60°С.

Цель: во время сушки пленка соединяется с поверхностью продукта.

2 этап – 15-30 мин. копчения дымом при 65 - 68 °С.

Цель: придать продукту равномерный цвет.

3 этап – 15-20 мин. варки при 70°С, затем доведение до готовности, либо копчение с паром при 76 °С.

Срок годности равен 12 месяцам.

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке: