Напишите нам
Скидка от суммы

Приправа для полукопченой колбасы «Польская можжевеловая»-50 гр

Приправа для полукопченой колбасы «Польская можжевеловая»-50 гр
Производитель: Россия
Состав:декстроза, ягоды можжевельника, чеснок сушеный, перец черный дробленый.
Наличие:Есть в наличии
Цена: 200.00 р. 180.00 р.
Количество:  
Описание Статья о продукте Отзывы (0) Вопросы

Приправа для полукопченой колбасы «Польская можжевеловая»

   Дозировка приправы: 12 г на 1 кг сырья.

 

   Рекомендованные колбасные оболочки: свиные черевы диаметром 32-34-36 мм или говяжьи черевы 40 мм.

 

  «Польская можжевеловая» полукопченая колбаса – весьма любопытная колбаса, одно из самых известных польских колбасных изделий. Рецепт польской можжевеловой колбасы известен с XIII века. Сушеные молотые ягоды можжевельника, входящие в состав приправы, придают мясу особый вкус и аромат, а также легкий привкус дичи. Чеснок и дробленый черный перец дополняют вкусовую гамму пикантными нотками. Колбаски небольшого диаметра, характерного для копченых колбас темно-красного цвета, с красивым «мраморным» рисунком на срез. С «Приправой для колбасы полукопченой «Польская можжевеловая» можно приготовить эти знаменитые колбаски в домашних условиях.

   Как приготовить колбасу полукопченую «Польская можжевеловая»

Состав:

Жилованную говядину нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (5 г нитритной соли) на 48 часов при 3-4⁰С.

Жилованную нежирную свинину измельчить так же, как и говяжье мясо, и засолить (12 г нитритной соли) на 48 часов при 3-4 ⁰С.

Говядину пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 3 мм.

Свинину и хребтовый шпиг пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 8 мм.

Объединить фарш (говядину и свинину), добавить очень холодную воду (или лед) и куттеровать в течение 3 минут.

Добавить «Приправу для колбасы полукопченой «Польская можжевеловая» и перемешать фарш до получения связанной однообразной массы.

Температура фарша не должна подняться более +14⁰С.

Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) свиные черевы диаметром 32-34-36 мм (или говяжьи черевы 40 мм), сформировать колбаски примерно 25-30 см длиной, связав кончики колбаски вместе.

 

Подвесить колбаски на 10 часов при температуре 6⁰С для осадки и обсушки.

После формирования колбасок коптить их горячим дымом при температуре 50⁰С в течение 30-50 минут в зависимости от диаметра колбасок. Затем поднять температуру до 60⁰С и коптить еще 2-3 часа.

Затем повысить температуру до 80-90⁰С и коптить до достижения температуры внутри не ниже 70⁰С. В конце копчения в коптильню можно добавить немного ягод можжевельника.

После копчения колбаски охлаждают до 18⁰С (или немного ниже) в проветриваемом помещении.

По желанию можно подвергнуть колбаски дополнительному копчению при температуре 30⁰С в течение 8-10 часов.

 

После копчения колбаски сушат в проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% 5-7 суток. Готовые колбаски нужно хранить в холодильнике.

100 % натуральные специи!

Ароматная, натуральная.

Нажмите на закладку "Статья о продукте" и Вы узнаете, как приготовить колбасу  " Польскую можжевеловую".

Масса нетто: 50 гр 

Состав: декстроза, ягоды можжевельника, чеснок сушеный, перец черный дробленый.

Область применения: для сыровяленых колбас.

Норма расхода: 12 г на 1 кг сырья.

Срок годности: 24 месяца.

Продукция изготовлена в соответствии с СТО 003-0194330168-2018

Регистрационный номер декларации о соответствии: ЕАЭС N RU Д-RU.ВЯ01.В.19651

Написать отзыв

Оценка: Плохо Хорошо
Вопросов пока нет
Чтобы задать вопрос, нужно Войти или зарегистрироваться