Бактериальная стартовая культура «РедСТАРТ»
• традиционная культура для сырокопчёных колбас быстрого приготовления.
РЕЗУЛЬТАТ.
Мягкая консистенция, быстрая ферментация.
ВАЖНО О ДОСТАВКЕ!
Если в Вашем заказе присутствует стартовая культура, заказ отправляется только после предварительной 100% оплаты (карта сбербанка, это связано с жесткими временными рамками и из-за температурного режима, во избежание не получения Вами заказа.
Данная стартовая культура является лучшим вариантом для изготовления домашних сыровяленых колбас.
• традиционная культура для сырокопчёных колбас и колбасок мажущейся консистенции
Масса: 30 грамм
Расход: 0,6 грамма на 1 кг фарша.
Состав: вещество-носитель: сахар; микроорганизмы вида: Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus.
ВАЖНО О ХРАНЕНИИ культуры!!!
Срок годности составляет 6 месяцев при +4 C , +8 C
Срок годности 18 месяцев при -18 C
Допускается транспортировка 5-7 суток, которая не приводит к потере свойств.
От 7-15 суток происходит незначительная активация вещества и потеря свойств, рекомендуется увеличить дозировку на 5%-10%.
КАК ПРИМЕНЯТЬ.
0,6 грамма на 1 кг фарша (не переживайте, если внесете больше культур, это никак не навредит изделию).
«РедСТАРТ» вносится на начальном этапе.
Предварительно смешайте с сухими специями или заранее размешайте в 10 мл теплой воды, через 5-7 минут внесите в фарш. Оставьте на пару часов, затем внесите специи и соль. Далее можно приступать к формированию колбасок.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УСЛОВИЯ.
После внесения культуры, выдержать колбасы 24-36 часа в теплом месте при 25 С -35С (необходимо для активации и размножения бактерий).
После данного этапа перенести колбасы в прохладное место +12 С +15 С (без сквозняков, но с небольшим движением воздуха (скорость 0,1-0,5 м/с ).
На начальном этапе, влажность должна составлять 75%-78%, затем, каждые три дня необходимо снижать влажность.
Описаны идеальные условия для сыровяленых колбас, но у многих нет возможности контроля всех данных. Вариантов сушки очень много, не бойтесь экспериментировать, кто-то сушит в холодильниках, на балконах и, даже, просто в квартире.
ЧТО ТАКОЕ СТАРТОВАЯ КУЛЬТУРА И КАК ЭТО РАБОТАЕТ.
Стартовые культуры являются незаменимыми помощниками при приготовлении сыровяленых колбасок, особенно не заменимы в процессе изготовления дома, так как позволяет значительно упростить процесс сыровяленья и не так жестко контролировать температурные режимы, режимы влажности, что достаточно тяжело в домашних условиях.
Также, стартовые культуры ускоряют процесс созревания, контролируют распад нитрита натрия, обеспечивают хорошее цветообразование, уменьшают и подавляют рост нежелательной микрофлоры, образуют неповторимый аромат сыровяленых и сырокопченых колбас.
Старты работают как окислитель, то есть закисляют среду в которую их вносят (например, по такому же принципу квасят капусту, создавая кислую среду. При окислении патогенные микробы практически не размножаются.)
Продукт с использованием стартов на начальном этапе будет иметь приятный кислый аромат ( примерно, как свежий кефир).
КТО ЗА ЧТО ОТВЕЧАЕТ.
Бактерии Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus – влияют на образование цвета, к тому же создают нежный вкус, присущий сыровяленым колбасам.
Обратный звонок
