Обратный звонок
Ничего не куплено!
Бактериальная стартовая культура «Пекельстарт»
•для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых цельномышечных изделий.
Данная культура применяется для созревания сыровяленых и сырокопченых цельномышечных мясных изделий (ветчины, окорока, вяленая птица, дичь, кулателло, прошутто, панчетто)
РЕЗУЛЬТАТ:
Микроорганизмы играют большую роль при изготовлении ветчин (ветчины любое мясо, которое проходит этап созревания, ферментации при посоле), они активно размножаются в присутствии нитрита натрия и придают ветчине тот не забываемый вкус и аромат ветчиночти.
Так же микроорганизмы подавляют нежелательную микрофлору, размягчают жесткие волокна и делаю мясо легкоусвояемым.
ВАЖНО О ДОСТАВКЕ!
Если в Вашем заказе присутствует стартовая культура, заказ отправляется только после предварительной 100% оплаты (карта сбербанка, это связано с жесткими временными рамками и из-за температурного режима, во избежание не получения Вами заказа.
Масса: 30 грамм
Расход: 0,3 -0,6 грамма на 1 кг засаливаемого мяса.
Состав: вещество-носитель: сахароза; микроорганизмы вида: Staphylococcus xylosus , Staphylococcus carnosus.
ВАЖНО О ХРАНЕНИИ культуры!!!
Срок годности составляет
3 месяца при +20 C , +25 C
6 месяцев при +4 C , +5 C
Срок годности 24 месяца при -18 C
Допускается транспортировка 5-7 суток, которая не приводит к потере свойств.
От 7-15 суток происходит незначительная активация вещества и потеря свойств, рекомендуется увеличить дозировку на 5%-10%.
КАК ПРИМЕНЯТЬ.
0,3 -0,6 грамма на 1 кг засаливаемого мяса. (не переживайте, если внесете больше культур, это никак не навредит изделию).
«Пекельстарт» вносят в посолочную смесь, которая готовится предварительно.
ЧТО ТАКОЕ СТАРТОВАЯ КУЛЬТУРА И КАК ЭТО РАБОТАЕТ.
Стартовые культуры являются незаменимыми помощниками при приготовлении сыровяленых колбасок,ветчин особенно не заменимы в процессе изготовления дома, так как позволяет значительно упростить процесс сыровяленья и не так жестко контролировать температурные режимы, режимы влажности, что достаточно тяжело в домашних условиях.
Также, стартовые культуры ускоряют процесс созревания, контролируют распад нитрита натрия, обеспечивают хорошее цветообразование, уменьшают и подавляют рост нежелательной микрофлоры, образуют неповторимый аромат сыровяленых и сырокопченых колбас.
Старты работают как окислитель, то есть закисляют среду в которую их вносят (например, по такому же принципу квасят капусту, создавая кислую среду. При окислении патогенные микробы практически не размножаются.)
Продукт с использованием стартов на начальном этапе будет иметь приятный кислый аромат ( примерно, как свежий кефир).
КТО ЗА ЧТО ОТВЕЧАЕТ.
Бактерии Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus – влияют на образование цвета, к тому же создают нежный вкус, присущий сыровяленым колбасам.
