Напишите нам
Скидка от суммы

Приправа для сыровяленой колбасы «Пеперони»-100 гр

Производитель: Россия
Состав: перец кайенский, чеснок, паприка, декстроза, горчица, анис, фенхель.
Наличие: Есть в наличии
Цена: 180.00 р.
Количество:
Описание Статья о продукте Отзывы (0) Вопросы

 Приправа для сыровяленой колбасы «Пеперони».

Дозировка приправы: 34 г на 1 кг мясного фарша.

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 38 мм.

Пеперони – одна из традиционных итальянских колбас, в настоящее время популярна во всем мире. Большую известность Пеперони приобрела благодаря использованию ее в одноименной пицце. В Италии колбаса Пеперони не коптится, только вялится. В США, где эта колбаса тоже очень любима, ее нередко коптят.

Приготовление «Пеперони»

Лучшим вариантом  фарша для  Пеперони считается  следующий состав.

Пример состава фарша  (на 1 кг фарша):

Охлажденное сырье (свинину, говядину и шпик) измельчают через решетку мясорубки с ячейкой 5 мм.

Из расчета на 1 кг готового фарша в фарш вносят 3 г нитритной соли, 22 г поваренной соли, 33 г смеси пряностей «Приправа для сыровяленой колбасы «Пеперони». Дополнительно рекомендуется использовать стартовые культуры в соответствии с рекомендациями от производителей этих добавок. По желанию можно добавить в фарш 1 ст.л. красного сухого вина.

 

Фарш перемешивают несколько минут до образования однородной массы.
После перемешивания емкость с фаршем (слой фарша не должен превышать 25 см) накрывают пищевой пленкой, помещают в холодильник и выдерживают для созревания фарша 24 часа при температуре 2-4°С.

Плотно набить фаршем предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки , сформировать колбасы длиной 24-25 см.

Подвесить колбасы на 48 часов при температуре 22-24⁰С и относительной влажности 80% для ферментации, осадки и обсушки.

По желанию колбасные батоны можно коптить холодным дымом при температуре 32-34° С в течение 2-3 дней.

Или другой вариант приготовления колбас Пеперони - при использовании стартовой культуры и без копчения, колбасные батоны вывешивают для ферментации в течение 24 часов при 35°C и относительной влажности 90%.

После чего колбасные батоны подвергают вялению при 15-16°C и относительной влажности 70% в течение 3 недель. Готовая колбаса должна потерять в весе до 30% (или до получения желаемой плотности).

Во время вяления на поверхности колбасных батонов может появиться белая плесень. При ее появлении протереть батоны колбасы влажной тряпочкой, смоченной в уксусе.

 

 

100 % натуральные специи!

Универсальная приправа может использоваться Вами в качестве добавки к любому блюду (если Вам по вкусу перечень ингредиентов входящих в состав).

Ароматная, натуральная.

Масса нетто:100 гр +/- 5 гр

Состав: перец кайенский, чеснок, паприка, декстроза, горчица, анис, фенхель.

Продукция изготовлена в соответствии с СТО 004-0194330168-2019

Продукция соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".

Регистрационный номер декларации о соответствии: ЕАЭС № RU Д-RU.АД11.В.03861/19

 

Нет отзывов о данном товаре.

Написать отзыв

Оценка: Плохо Хорошо
Чтобы задать вопрос, нужно Войти или зарегистрироваться