Напишите нам
Скидка от суммы

Приправа для колбасы варено-копченой «Сервелат «Финский» - 50 гр

Производитель: Россия
Состав: декстроза, перец белый, мускатный орех, чеснок гранулированный, гвоздика, имбирь.
Наличие: Есть в наличии
Цена: 130.00 р.
Количество:
Описание Статья о продукте Отзывы (0) Вопросы

Сервелат финский

 

Состав (на 1 кг фарша): в состав входит жилованное мясо.

Свинина жирная - 500 гр

Свинина нежирная -250гр

Говядина высший сорт -250гр

Приправа для колбасы варено-копченой «Сервелат «Финский»-12 гр

Соль нитритная -20 гр

Фосфат-3 гр (по желанию)

Лед дробленный -80гр

Говядину нарезать на кусочки 10-15 г и засолить (5 г нитритной соли) на 72 часа при 3-4⁰С.

Свинину измельчают так же, засаливают (засолите отдельно жирную и не жирную свинину) (15 г нитритной соли) на 72 часа при 3-4⁰С.

Говядину и нежирную свинину через мясорубку с решеткой 3мм, а жирную свинину через решетку 5мм.

 

Два вида фарша соединить, добавить лед и вымешать, далее внести фосфат и приправу «Сервелат Финский».

При вымешивании контролируем температуру фарша не более +12 ⁰С (используйте термометры с щупом).

Плотно набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки диаметром 45-60 мм,у нас диаметр 45 мм коллагеновая.

Подвесить колбасы на 24 часа при температуре 6⁰С для осадки и обсушки.

 

Коптить горячим дымом (первичное копчение) при температуре 50-60⁰С (до температуры в центре батона 30-35°С.

После копчения батоны варят при температуре 68-73⁰С (до температуры в центре батона 71°С).

После варки батоны охлаждают до 20⁰С (или немного ниже) в проветриваемом помещении в течение 3-5 часов.

Затем остывшие батоны подвергают вторичному копчению при температуре 25-30⁰С в течение 12-24 часов.

После копчения колбасы сушат в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% 7-10 суток.

Готовые колбасы нужно хранить в холодильнике.

Можно упростить процесс готовки если Вы живете в квартире. у Вас нет коптильни, да это будет немного другой вкус, но это будет все равно вкусно.

 

 

 

Может использоваться Вами в качестве добавки к любому блюду (если Вам по вкусу перечень ингредиентов входящих в состав).

Ароматная, натуральная.

Нажмите на закладку "Статья о продукте" и Вы узнаете, как приготовить варено-копченый сервелат "Финский".

Масса нетто: 50 гр +/- 5гр 

Рекомендуемая дозировка: 12 г на 1 кг мясного фарша.

Состав: декстроза, перец белый, мускатный орех, чеснок гранулированный, гвоздика, имбирь.

Продукция изготовлена в соответствии с СТО 003-0194330168-2018

Регистрационный номер декларации о соответствии: ЕАЭС N RU Д-RU.ВЯ01.В.19651

 

Нет отзывов о данном товаре.

Написать отзыв

Оценка: Плохо Хорошо
Чтобы задать вопрос, нужно Войти или зарегистрироваться