Напишите нам
Скидка от суммы

Вареная "Курино-Печеночная"

2018-10-31 15:02:23 Комментариев: 0 Просмотров: 1165

Рецепт довольно простой и с ним по силам справиться начинающему колбаснику.

При наличии сноровки и подручных кухонных механизмов её можно приготовить за час-полтора.
Данная колбаска очень хорошо пойдет на завтрак, а так же прекрасно украсит стол в виде покрытия хлебных тостов.
 

Нам понадобится:
- куриное мясо (белое или красное без разницы) со шкурой без кости - 500гр;
- куриная печень - 500гр;
- сливки 10% - 100мл;
- соль не йодированная - 20гр;
- перец черный - 0,5 ч.л.;
- перец душистый - 0,5 ч.л.;
- кориандр - 0,25 ч.л.;
- чеснок - 1-2 зубчика;

Можно использовать готовые смеси приправ в которых удачно сочетаю все специи, что дает гарантию отличного вкуса.
- лук репчатый - 150гр;
- любая оболочка имеющаяся в наличии (у меня натуральная)

Готовим.


Печень, мясо и сливки охлаждаем в морозилке минут 15-20. Холодное состояние ингредиентов в процессе переработки обеспечит нам хорошее качество конечного продукта.


Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле или на вытопленном сале. Мне больше нравится на сливочном масле. Использование оливкового или подсолнечного масла испортит вкус. Покуда обжаривается лук, нарезаем куриное мясо кусочками под проход в мясорубку.
Пропускаем куриное мясо через мясорубку с самой мелкой решеткой, полученный фарш помещаем в чашу блендера, добавляем половину соли, специй(можно использовать готовые смеси для колбас из ассортимента колбаскидома), давленный чеснок и вливаем сливки. Запускаем блендер. Фарш необходимо вымесить до однородной эмульсии. Далее к полученной эмульсии добавляем куриную печень и остатки специй и соли и снова хорошенько все блендерим до получения однородной массы. Добавляем в получившееся обжаренный лучок и снова повторяем процедуру перемешивания.

В результате проведённых манипуляций мы должны получить однородную массу состоянием похожим на сметану, которую помещаем в любую имеющуюся в наличии колбасную оболочку.


Далее проводим стандартную для вареных колбас термообработку - варим в воде при температуре 80 град до достижения температуры 68-69 град в центре батона. По окончании варки обязательно душируем колбаску (охлаждаем в ледяной воде, лучше со льдом), чтобы оболочка в дальнейшем хорошо отходила. Окончательно охлаждаем колбаску в холодильнике и вуаля! - можем лопать)))

Приготовил и поделился с Вами Павел Ефимов

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

 

 
 

 

Комментарии (0) Изображения
Вареная "Курино-Печеночная"

Оставить комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке: