Обратный звонок
- Свинина окорок- 1кг
- Соль нитритная -10гр (в продаже 200 гр, 400 гр)
- Соль поваренная-8 гр
- Вода ледяная-100мл
- Приправа ГОСТ №3 -5гр ( в продаже 100 гр, 200 гр)
- Оболочка коллагеновая 45 мм цвет копчения ( в продаже 5 метров, 10 метров)
- Термометр механический
- Шпагат.
Окорок нарезать кусочками с перепелиное яйцо.
Смешать соль и специи вместе, добавить к мясу.
Затем постепенно подливая ледяную воду, очень хорошо вымешать мясо и убрать в холодильник на 4-5 суток.
Коллагеновую оболочку подготовить, замочить в солёной ,тёплой воде.
С помощью шприца плотно набить, зафиксировать края шпагатом.
Подвесить при комнатной температуре часа на 4,если мясо осядет в батоне, перевязать более плотно.
Термообработка классическая, сначала 20 минут при температуре 60гр,затем при 80 до температуры внутри батона 69-72 гр.
Батоны охладить в холодной воде, обтереть и убрать в холодильник.
Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.
Приготовила и поделилась с Вами Елена Парамонова.
