Черева говяжья 46 мм ( в продаже 4 метра, 8 метров)
Шпагат «ХБ» или «Джутовый».
Термометр механический.
Подготовка:
Мясо промыть и подсушить, подморозить в морозилке.
Нарезать кусочками примерно шириной 4 мм длиной 3 см.
Добавить соль и воду, тщательно перемешать и убрать в холодильник на трое суток.
Смешать специи.
Череву промыть от соли, замочить на 1 час.
Набить, закрепить края шпагатом, если образовался воздух проткнуть иголкой.
Набитые батоны подвесить при комнатной температуре на 3-5 часов, при необходимости шпагат перевязать более плотно.
Термообработка:
Воткнуть термометр в батон.
Помещаем батоны в духовой шкаф.
Готовить при температуре 80ºС до достижения температуры внутри батона 72ºС.
Охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.
Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.
Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов Cookies и других пользовательских данных, в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Спасибо за Ваш заказ! Мы свяжемся с Вами в самое ближайшее время.
Обратный звонок
