Ветчина «Свиная»

• Лопатка свиная– 1 кг
• Соль нитритная - 18 гр
• Перец черный молотый – 2гр
• Чеснок сушеный – 2гр
• Имбирь молотый – 1гр
• Мускатный орех молотый – 0,5 гр
• Глюкоза или сахар – 0,5 гр
• Вода ледяная 50 мл
• Черева говяжья 46 мм ( в продаже 4 метра, 8 метров)
• Шпагат «ХБ» или «Джутовый».
• Термометр механический.

​

Подготовка:

• Мясо промыть и подсушить, подморозить в морозилке.
• Нарезать кусочками примерно шириной 4 мм длиной 3 см.
• Добавить соль и воду, тщательно перемешать и убрать в холодильник на трое суток.
• Смешать специи.
• Череву промыть от соли, замочить на 1 час.
• Набить, закрепить края шпагатом, если образовался воздух проткнуть иголкой.
• Набитые батоны подвесить при комнатной температуре на 3-5 часов, при необходимости шпагат перевязать более плотно.

​

Термообработка:

• Воткнуть термометр в батон.
• Помещаем батоны в духовой шкаф.
• Готовить при температуре  80ºС до достижения температуры внутри батона 72ºС.
• Охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.

​

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.