Обратный звонок
Напишите нам
Скидка от суммы

Прима-5-Аналог «Bactoferm sm-118» - 2.5 гр

Производитель: Россия
Доступность: Есть в наличии
Цена: 200 ₽ 180 ₽
Количество:
Описание

Прима-5-Аналог «Bactoferm sm-118»

Стартовая культура, бактериальная закваска для сырокопченых и сыровяленых колбас, деликатесов цельномышечных, снеков, чипсов с ускоренным производственным циклом.

ОПИСАНИЕ: Порошок, гранулы от белого до бежевого цвета

СОСТАВ: Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, Pediococcus pentosaceus, защитная среда для лиофилизации (лактоза, сахароза, сульфат марганца)

Ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас; регулирует уровень рН; подавляет образование патогенной микрофлоры; улучшает органолептические свойства готовой продукции.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ: Предварительно растворить содержимое в небольшом количестве воды комнатной температуры. Вносится непосредственно в фарш вместе с солью, специями и другими ингредиентами из расчета:

25 г на 100 кг сырья,

2.5 г на 10 кг сырья.

В упаковке содержится ТОЛЬКО бактериальная масса.

КРИСТАЛЛЮТ рекомендуется добавлять отдельно.

СРОК ХРАНЕНИЯ ЗАКРЫТОЙ УПАКОВКИ

6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С

12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)

18 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)

СРОК ХРАНЕНИЯ ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ.

-18°С (в морозильной камере). Вскрытый пакет для дальнейшего хранения следует герметично закрыть и хранить при -18°С (также в морозильной камере). После завершения срока годности культура сохраняет свойства, при этом ее активность будет снижена.

 ЧТО ТАКОЕ СТАРТОВАЯ КУЛЬТУРА И КАК ЭТО РАБОТАЕТ.

Стартовые культуры являются незаменимыми помощниками при приготовлении сыровяленых колбасок, особенно не заменимы в процессе изготовления дома, так как позволяет значительно упростить процесс сыровяленья и не так жестко контролировать температурные режимы, режимы влажности, что достаточно тяжело в домашних условиях.

Также, стартовые культуры ускоряют процесс созревания, контролируют распад нитрита натрия, обеспечивают хорошее цветообразование, уменьшают и подавляют рост нежелательной микрофлоры, образуют неповторимый аромат сыровяленых и сырокопченых колбас.

Старты работают как окислитель, то есть закисляют среду в которую их вносят (например, по такому же принципу квасят капусту, создавая кислую среду. При окислении патогенные микробы практически не размножаются.)

Продукт с использованием стартов на начальном этапе будет иметь приятный кислый аромат ( примерно, как свежий кефир).

КТО ЗА ЧТО ОТВЕЧАЕТ.

Pediococcus pentosaseus (бактерии) - плавно снижают рН, зачисляют среду, придают мягкий и нежный привкус молочной кислоты, образуют уплотненную колбасную текстуру.

Бактерии Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus – влияют на образование цвета, к тому же создают нежный вкус, присущий сыровяленым колбасам.