Прима-5-Аналог «Bactoferm sm-118»
Стартовая культура, бактериальная закваска для сырокопченых и сыровяленых
колбас, деликатесов цельномышечных, снеков, чипсов с ускоренным
производственным циклом.
ОПИСАНИЕ: Порошок, гранулы от белого до бежевого цвета
СОСТАВ: Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, Pediococcus
pentosaceus, защитная среда для лиофилизации (лактоза, сахароза, сульфат
марганца)
Ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас; регулирует уровень рН; подавляет образование патогенной микрофлоры; улучшает органолептические свойства готовой продукции.
СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ: Предварительно растворить содержимое в небольшом количестве воды комнатной температуры. Вносится непосредственно в фарш вместе с солью, специями и другими ингредиентами из расчета:
25 г на 100 кг сырья,
2.5 г на 10 кг сырья.
В упаковке содержится ТОЛЬКО бактериальная масса.
КРИСТАЛЛЮТ рекомендуется добавлять отдельно.
СРОК ХРАНЕНИЯ ЗАКРЫТОЙ УПАКОВКИ
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
18 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)
СРОК ХРАНЕНИЯ ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ.
-18°С (в морозильной камере). Вскрытый пакет для дальнейшего хранения следует герметично закрыть и хранить при -18°С (также в морозильной камере). После завершения срока годности культура сохраняет свойства, при этом ее активность будет снижена.
ЧТО ТАКОЕ СТАРТОВАЯ КУЛЬТУРА И КАК ЭТО РАБОТАЕТ.
Стартовые культуры являются незаменимыми помощниками при приготовлении сыровяленых колбасок, особенно не заменимы в процессе изготовления дома, так как позволяет значительно упростить процесс сыровяленья и не так жестко контролировать температурные режимы, режимы влажности, что достаточно тяжело в домашних условиях.
Также, стартовые культуры ускоряют процесс созревания, контролируют распад нитрита натрия, обеспечивают хорошее цветообразование, уменьшают и подавляют рост нежелательной микрофлоры, образуют неповторимый аромат сыровяленых и сырокопченых колбас.
Старты работают как окислитель, то есть закисляют среду в которую их вносят (например, по такому же принципу квасят капусту, создавая кислую среду. При окислении патогенные микробы практически не размножаются.)
Продукт с использованием стартов на начальном этапе будет иметь приятный кислый аромат ( примерно, как свежий кефир).
КТО ЗА ЧТО ОТВЕЧАЕТ.
Pediococcus pentosaseus (бактерии) - плавно снижают рН, зачисляют среду, придают мягкий и нежный привкус молочной кислоты, образуют уплотненную колбасную текстуру.
Бактерии Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus – влияют на образование цвета, к тому же создают нежный вкус, присущий сыровяленым колбасам.
Обратный звонок
