Белковая, или коллагеновая оболочка – лучшая альтернатива кишкам животных при упаковке колбас, сосисок, сарделек, ветчин. Это покрытие изготавливается промышленно, но из натурального материала. Оболочку производят из коллагеновых волокон, извлекаемых из спилка (среднего сетчатого слоя) бычьих шкур. Сырье размягчают, дробят, перемешивают до однородной массы, подвергают экструзии и сушат. От качества такой обработки зависит сорт и назначение полученных оболочек. Изделия могут быть съедобными и несъедобными.
Преимущества использования
Коллаген – это белок соединительной ткани, поэтому по внешнему виду и свойствам оболочка очень близка к натуральной. Ей также присущи газо-, влаго-, паро- и дымопроницаемость. Однако в отличие от кишок, коллагеновые оболочки более прочны, эластичны и безопасны с точки зрения бактериальной и микробиологической чистоты. Эти факторы очень важны при изготовлении мясных изделий как на производстве, так и в домашних условиях.
Коллагеновая оболочка считается прекрасной заменой черевам животных и по ряду других причин:
Близость к оригиналу. Пленка из коллагена имеет натуральный внешний вид и позволяет сохранить традиционный вкус колбас. Благодаря своей проницаемости, белковая упаковка улучшает вкусовые качества продукта, подходит для равномерного копчения изделий.
Фиксированная фаршеемкость. Коллагеновые оболочки выпускаются в разных диаметрах: сосисочные (18–26 мм), сарделечные (28–34 мм), колбасные (36–45 мм). Вы можете купить несколько вариантов и использовать их для изготовления разных видов продукции.
Разнообразие и сохранность форм. Оболочки делятся на 2 вида – прямые и кольцевые, в точности повторяющие силуэт кишки. За счет стабильного диаметра пленка хорошо фиксирует выбранную форму, а батоны получаются одного размера. Высокая термоусадка исключает появление пустот и отёков при хранении колбасы, в том числе в охлажденном виде.
Привлекательный внешний вид. Оболочки могут быть бесцветными или окрашенными. Последние значительно улучшают внешний вид колбас, сосисок и сарделек. Кроме того, эта особенность позволяет сократить продолжительность копчения.
Польза для здоровья. Будучи белковой по структуре, съедобная коллагеновая оболочка содержит питательные вещества, необходимые для полноценной работы организма.
Удобство использования. Белковые оболочки хорошо клипсуются, снижают процент отходов, могут набиваться вручную, через мясорубку или оборудование другого типа.
Долгий срок хранения. В отличие от кишок коллагеновая пленка хранится до 2 лет. Главное, придерживаться температуры +5\+25°С и располагать изделие в затемненном сухом месте, вдали от нагревательных приборов.
Единственным недостатком коллагеновой оболочки для колбасы является ее повреждение при нагреве от 85 и более °С. Из-за превышения температуры пленка может лопнуть, а в готовой колбасе появятся отеки. Варка и другая термообработка продуктов должна производиться при 65–80 °С. Зная эти нюансы, вы сможете создавать мясные деликатесы не хуже ресторанных или промышленных прямо на дому.
Спасибо за Ваш заказ! Мы свяжемся с Вами в самое ближайшее время.
Обратный звонок
