Коллагеновая оболочка активно используется при изготовлении различных видов колбас.
Её применяют в приготовлении баварских колбасок, ветчин, шпикачек, полукопченой, вареной и сырокопченой колбасы. С помощью коллагеновой пленки изготавливают рулеты, ветчины. Они являются достойной альтернативой той оболочки, которая производится из чрева животных.
Как производят коллагеновые пленки и оболочки?
Впоследствии процесса обработки «спилок» сортируется и происходит механическая и химобработка. Во время химической обработки удаляются лишние вещества, смягчается структура. В течение механической обработки материал дробят, расщепляют на волокна, а затем перемешивают. Впоследствии всю образовавшуюся массу передают на дальнейший этап для производства коллагеновой оболочки. Где массу сушат и при фиксированной температуре и влажности доводят её до необходимой кондиции.
Коллагеновая оболочка для колбасы используется в кулинарии наравне с натуральной. Впрочем, первая обладает неоспоримым достоинством – максимальный срок хранения 24 месяца. Среди кулинаров она стала популярной за счет своей безопасности и прочности, если речь идет об изготовлении колбасы в домашних условиях. К тому же, коллагеновая оболочка бактериально чистая, что важно во время приготовления колбасок дома.
Еще одно важное преимущество - коллагеновая оболочка отлично клипсуется, отличается наличием фиксируемой фаршеёмкости, имеет безупречную газонепроницаемость вместе с отличной упругостью. Набивка может происходить как вручную, с помощью мясорубки и насадки так и на автоматических машинах.
Оболочка из коллагена в отличие от натуральной может быть различных калибров. В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент оболочек и коллагеновых пленок.
Подводя итоги, можно выделить несколько очевидных преимуществ:
Коллагеновые оболочки бывают двух разновидностей.
Коллагеновые пленки необходимо использовать следующим образом:
В сухую пленку раскладывают сырые посоленные куски мяса, которые предназначаются для варки и запекания без копчения. Влажный применяются для готовки рулетов, уже вареного мяса и для любых продуктов под сетку.
Для копчения уже готовых продуктов, так же можете брать чуть влажную пленку.
Термообработку колбасок принято осуществлять по традиционной схеме, однако нужно руководствоваться тем, что при повышении температуры обжарки выше 75oС - 80oС следует разрушение коллагена, приводящее к разрыву и лопанию черевы. На основании этого, начальная температура варки не должна быть выше 65 oС. Процесс доваривания проводится при температуре 75С - 80oС.
Обратный звонок
