Напишите нам
Скидка от суммы

«Шпикачки»

17.10.2021 16:06:19 Комментариев: 0 Просмотров: 78

Шпикачки

 

Приготовьте шпикачки с нашими приправами и оболочками и наслаждайтесь натуральным вкусом.

Рекомендованные колбасные оболочки: черевы говяжьи и свиные диаметром 30-46.

Для приготовления шпикачек используют:

жилованную говядину - 33%,

жилованную свинину нежирную (содержание жира не более 10%) - 33%

шпик хребтовый - 33%.

Шпикачки – это вид сарделек с вкраплениями шпика (сала).Отсюда и название - «шпикачки». Сочные шпикачки прекрасно дополняют гарнир. Они идеально подходят для гриля, ну и, конечно, к пиву. Перед употреблением шпикачки нужно отварить 5-7 минут перед подачей на стол. На родине шпикачек, в Чехии, их жарят на гриле.

Шпикачки несложно приготовить в домашних условиях. «Приправа для Шпикачек «Ароматные» или «Приправа «для Шпикачек» включает в себя смесь пряностей и трав в нужной пропорции. При соблюдении технологических норм домашние шпикачки получатся сочными, нежными, с приятным ароматом.

Ингредиенты (на 1 кг фарша):

• жилованная говядина в/с (100% мышечная ткань) – 330 г,

• нежирная жилованная свинина (не более 5% жира) - 330 г,

• шпик хребтовый (без шкурки) – 330 г,

соль нитритная - 22 г,

фосфат – 3 г,

приправа для Шпикачек «Ароматные» - 7 г или приправа для "Шпикачек»— 4 г,

черевы говяжьи и свиные диаметром 32-45 мм.

Жилованную говядину нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (12 г нитритной соли) на 48-72 часа при 3-4⁰С.

Жилованную нежирную свинину измельчают так же, как и говяжье мясо, засаливают (10 г нитритной соли) на 48-72 часа при 3-4 ⁰С.

Шпик пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 3-5 мм.

Говядину и свинину после засола пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм.

Говядину затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или холодной воды) 250 мл (25-30% от веса всего сырья) в течение 3-5 минут.

Свинину куттеровать в течение 3 минут.

Смешать говядину, свинину, шпиг с фосфатом и смесью пряностей для шпикачек до получения связанной однообразной массы.

Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) черевы 32-45 мм, перекручивая через 9 (± 2) см.

После формирования шпикачек обжарить батоны в духовом шкафу при температуре 90-100⁰С в течение 30-50 минут в зависимости от диаметра шпикачек. Шпикачки после обжарки должны стать красного цвета и быть сухими. У готовых шпикачек температура должна быть внутри не ниже 55⁰С.

Обжаренные шпикачки варить в воде при 85-90⁰С в течение 15-20 минут. У готовых шпикачек температура должна быть внутри 70⁰С.

После варки шпикачки охлаждают в течение 6-10 минут в холодной воде, затем при 8⁰С в течение 10-12 часов.

 

 
  
Комментариев: 0  |  Оставить комментарий
 
Комментарии (0) Изображения

Оставить комментарий

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо