Обратный звонок
- Курица целая
Из расчета на 1кг мяса:
- Соль нитритная ( в продаже 200 гр и 400 гр)- 20гр
- Чеснок гранулированный- 1гр
- Смесь специй № 4 ( в продаже 100 гр и 200 гр) -3гр
- Смесь специй "Аджика" -3,5 гр
- Коллагеновая оболочка диаметром 40 мм (лучше использовать 65 мм колбаса получается сочнее).
ПОДГОТОВКА;
- Берем курицу, срезаем с нее шкуру и крылья – это нам не понадобится.
- Срезаем все мясо и измельчаем. Добавляем все специи, все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на 4 часа.
- Когда наш фарш вызрел набиваем его в оболочку и вывешиваем в холодильнике на 12 часов(к сожалению у меня закончилась оболочка 65 мм и пришлось использовать меньшим диаметром 40 мм).
ТЕРМООБРАБОТКА:
- Далее отвариваем при температуре 80 ºС в течении 40 минут.
-
После варки охлаждаем ледяным душем и коптим при температуре 60 ºС в течении 40 минут.
-
После копчения проветриваем в сухом помещении при температуре плюс 10-15ºС в течении суток.
Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.
P.S.Рецептом любезно поделился с нами наш постоянный клиент.
