Мортаделла с фисташками

Оболочку можете использовать любую, но чем больше калибр, тем красивее рисунок готового продукта.

Для красивого рисунка подойдет говяжья синюга, свиные пузыри.

Мы использовали оболочку -"Полиамидную оболочку 80мм".

Шпик рубим кубиками 1,5 см. на 1,5 см. и в морозилку.

  Фисташки  очищаем от скорлупы, складываем в емкость и заливаем водой.

По истечению 30 минут очищаем от шелухи.

После подготовки всех ингредиентов переходим к основной части.

1.Заранее просоленный и созревший фарш пропускаем через мясорубку второй раз.

2.Из морозильной камеры достаем шпик, перекладываем в глубокую емкость и обдаем кипятком, тщательно перемешиваем, чтоб все кусочки были промыты водичкой. 

3.Все ингредиенты  перемешиваем (фарш, фисташки, шпик, смесь специй).

4.Берем оболочку, затягиваем один конец шпагатом, и набиваем, если оболочка не такая широкая как у нас- то набиваем с помощью мясорубки и насадки, если используем оболочку 120 мм то набивка возможна просто руками, укладываем плотно фарш в оболочку периодически как бы потрушивая и постукивая о стол для плотной усадки фарша. После окончания набивки завязываем  второй конец шпагатом.

По желанию для красоты вяжем батон домашней колбасы шпагатом.

5.Отправляем батон мортаделлы с фисташками в холодильник, температура 0-+4С градуса на сутки.

6.Через сутки достаем батон и укладываем в духовку на 4 часа и оставляем при температуре 50С градусов.

7.По истечению 4 часов поднимаем  температуру до 80 градусов и готовим в нашем случаи 2часа 30 минут.(время второго этапа можно рассчитать по следующей схеме 1 мм. диаметра оболочки =1 минуте нахождения в духовке +30 минут)

8.Отправляем нашу домашнюю колбасу в холодильник на охлаждение  опять же температура должна быть 0-+4 С градуса, время 10 часов.

Перетяжка шпагатом дает красивую форму для нашей мортаделлы с фисташками.