Обратный звонок
Напишите нам
Скидка от суммы

Колбаски "Кабанос"

Просмотров: 2385

Колбаски "Кабанос"

Для колбасок понадобиться

Свинина 10% жирности 

Свинина с жирностью 30-35%

В соотношении 30 % к 70 %.

Мясо, подмороженное перемолоть в мясорубке. 

Ингредиенты указаны из расчета на 1 кг фарша.

В готовый фарш добавим готовую смесь специй, мы готовили эти колбаски уже не сколько раз и использовали такие варианты смесей:

Для копченых колбасок или 

Для Нюрнбергских колбасок  или

Для колбасок Мергез или выберите смесь которая Вам больше по вкусу.

ледяной воды-80мл

соль поваренная 17 гр + соль нитритная 3 гр

Вымешать фарш до липкой консистенции и убрать в холодильник.

Готовим бараньи черева диаметром 22 -26 (подробно о подготовки) промываем под водой и набиваем.

При набивке примерно через 30 см оставляем пустоты, в этом месте будем укладывать колбаски на подвесы в коптильне, концы будут свисать.

Бараньи черева очень тонкие, будьте осторожны при набивке (нельзя перенабивать) могут лопнуть.

Концы колбасок закрепите шпагатом.

Если при набивке образовались пустоты проткните иголочкой.

 Вывесите колбаски в проветриваемом помещение без прямых солнечных лучей на 12 часов, колбаски должны просохнуть.

Этап копчения.

Дымом 40-50 °C примерно 50-60 минут

Далее дымом 60-90 °C около 20 минут (колбаска внутри должна достигнуть 69-71°C).

Малое время копчения обусловлено малым диаметров колбасок Кабанос.

По завершению копчения колбаски готовы к употреблению.


По желанию можно добавить этап вяления колбас.

Вывешиваем в проветриваемое помещение без прямых солнечных лучей на 4-6 дней.

 Хорошими условиями для вялки является температура воздуха 15-18 °C, влажность 75-80%.

Готовое изделие при вялении должно потерять примерно 35-40 % от начального веса.

Если на колбасах образовался белый налет протрите тряпкой, смоченной в уксусе.

Хранение в холодильнике не более месяца.

Если необходимо более длительное хранение упакуйте колбасы и заморозьте.

 
Изображения